En ouverture : de gauche à droite, Christophe Ciotta et William’s E. Cholvy



CARTE. Depuis la reprise par Daphnée Godin et Filipe Gomes, ce lieu au passé historique perché au sommet du village médiéval, n’a cessé de se bonifier, après la rénovation et la décoration des hébergements, dans un esprit plus contemporain. Des travaux qui ont permis à l’hôtel de décrocher une quatrième étoile. 

Quant au restaurant, après le départ du chef exécutif Patrick Rivière, les propriétaires ont fait appel à Franck Cicognola comme consultant culinaire, un cuisinier au riche parcours professionnel auprès de cuisiniers renommés et traiteurs, 1-étoile Michelin en 1996 et propriétaire de son restaurant Mon petit resto à Mouans-Sartoux, de mai 2015 à août 2020, considéré comme l'une des meilleures tables de la région au niveau de la bistronomie.

Fraîcheur de quinoa aux légumes croquants                                                       Carpaccio de poulpe

Grillades                                                                                                         Baba au mojito




Dernièrement, l’équipe de cuisine, s’est structurée avec la présence de deux chefs, William’s E. Cholvy, d'origine chilienne et naturalisé Français en 2010, formé sur le tas par sa belle-famille, créateur d’un restaurant-bar à tapas Nonna Lea à Robion (Vaucluse), second au Château d'Argens en octobre 2023, puis chef depuis 2024, rejoint dès cet été par Christophe Ciotta en provenance de La bastide des Magnans à Vidauban. Une entente parfaite qui leur permet de peaufiner une cuisine gastronomique, gourmande et provençale à base de produits de saison de la région, avec un juste équilibre des saveurs, des cuissons parfaites, fraîcheur de quinoa aux légumes croquants, duo ananas et mangue ; cheesecake au combava et son velours de gaspacho épicé, sablé parmesan ; carpaccio de poulpe en infusion d’étrilles, brunoise de légumes croquants ; chaud-froid de saumon à l’ananas et aux baies roses, tombée de poireaux ; côte de cochon rustique, écrasé de pomme de terre à la tartufata et des douceurs élaborée selon l’inspiration du chef, comme ce délectable baba au mojito…
Côté nouveauté, l’acquisition récente d’un nouveau four, permet de proposer des grillades de bœuf, agneau, poulet, porc, escortées de savoureuses sauces.


L’équipe du Château d’Argens : Manon, chef de rang principale, Daphnée Godin et Filipe Gomes, Franck Cicognola, William’s E. Cholvy et Christophe Ciotta



• CHÂTEAU D’ARGENS****
Place du Château 83460 Les Arcs-sur-Argens

Tél. (0)4 94 99 51 10

https://www.chateaudargens.com/

contact@chateaudargens.com

Restaurant ouvert du mardi au samedi, midi et soir, et uniquement le midi, le dimanche.

Menu uniquement le midi du mardi au vendredi, hors jours fériés 29€ avec plat, dessert et verre de vin arcois

Menu du Château 55€ - Menu L’épopée gourmande 85€

Menu enfant 15€. Carte



(photos Gérard et Michelle Bernar et DR)



Publié le 2 septembre 2024