18e année - N° 736 - Du 21 au 27 septembre 2020

Balicco

Carré 2 vigne à Toulon. Une progression constante

Carré 2 vigne à Toulon. Une progression constante

Depuis leur installation, il y a 13 ans, Julien et Céline Bazzano évoluent régulièrement. Des efforts qui ont été couronnés par un Bib gourmand Michelin en 2016.

En ouverture : Céline et Julien Bazzano

MENUS. Pour beaucoup de personnes, cette table située à quelques enjambées de l'Opéra de Toulon dans une zone piétonne, est devenue la valeur sûre de Toulon. Le couple est complémentaire. Céline, professionnelle de la salle et sommelière de formation, met en valeur la cuisine de Julien, formé auprès de Joël Guillet au Mas du Langoustier sur l'île de Porquerolles, puis Thierry Thiercelin à la Villa Belrose à Gassin.

Soupe au pistou

Carpaccio de courgette, tomates anciennes du potager de Léandre

Pavé de thon mi-cuit pané à l'anis vert

Caille désossée puis rôtie

Toujours cuisinées à partir de produits frais, qu'il trouve essentiellement auprès de petits producteurs des alentours, les recettes chantent la Méditerranée, soupe au pistou, carpaccio de courgette, tomates anciennes du potager de Léandre (maraîcher installé au Beausset), crème de fromage de chèvre, copeaux de speck, olives taggiasche, pavé de thon mi-cuit (cuisson parfaite) pané à l'anis vert (original), fenouil et artichaut sautés, crème de haricots blancs, jus à la réglisse, caille désossée puis rôtie, escalope de foie gras poêlée, galette de pieds de cochon, garniture du vendangeur, jus de viande…

Dessert au chocolat

Les desserts sont également imaginés et réalisés sur place par Julien, tout comme le pain confectionné chaque matin, les gressins proposés à l'apéritif, ainsi que les mignardises servies avec le café.

Julien et Céline Bazzano ne se reposent jamais sur leurs lauriers, preuves à l'appui, avec la mise en place de nouveautés, à commencer par la création d'un nouveau cocktail baptisé le Gin’Quo, réalisé en collaboration avec Julie Vidal, nez culinaire de Quosentis.
De nouveaux couteaux ont fait leur apparition sur les tables. Julien et Céline ont choisi de valoriser l’artisanat en faisant appel "Au foyer ardent", coutelier installé au Val. Une création sur mesure, en bois d’olivier et bois de cade (genévrier) qui apporte un nouveau confort aux clients.
Du côté du service, La Covid-19 oblige, Céline a décidé de servir au plateau avec des assiettes sous cloches, assurant ainsi une sécurité alimentaire optimale.

Carré 2 vigne
14, rue Pomet 83000 Toulon
Tél. (0)4 94 92 98 21
http://www.restaurant-toulon.com
Collège culinaire de France
Fermé dimanche et lundi
Menus 31€-39€ et 51€. Carte.

(photos Gérard Bernar et Marie Tabacchi)

Publié le 14 septembre 2020

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