20e année - N°818 - 21 novembre 2022

Balicco

Carmela à Nice. Un regard moderne

Carmela à Nice. Un regard moderne

L’immeuble du XVIIIe siècle de la place Charles Félix, où Henri Matisse a séjourné de 1921 à 1938, abrite, depuis le 18 juin, le nouveau restaurant imaginé par les entrepreneurs niçois, Philippe Cannatella du groupe Gusto Family et Loïs Guenzati, le jeune fondateur du restaurant Peixes.

CARTE. Ce dernier résume son concept « Un établissement méditerranéen aux nombreuses inspirations italiennes » et précise « Les clients ont envie de multiplier les sensations, les expériences en bouche, plutôt que se cantonner à son entrée et son plat durant tout le repas ». Le jeune chef restaurateur, qui a fait son apprentissage auprès de Jean-Denis Rieubland au Negresco à Nice, poursuit « Et on pioche dans tout le bassin méditerranéen pour s’inspirer : Italie, Nice, un peu de Grèce… Bref du poisson, cru ou cuit, une belle pizza, des pâtes à partager, des artichauts à la Romaine. Des choses qu’on a perdues un petit peu à Nice ».

Pizza à la crème de pistache

Mafalde

Rien d’étonnant de retrouver à la carte des plats à partager en entrées, tartare de nectarine et burrata de 250g, artichauts alla giudia, aïoli d’ail confit, credo de daurade aux agrumes, confit de piment, huit pizzas, dont une surprenante à la crème de pistache, des pâtes, comme les mafalde, longues pâtes aux extrémités ondulées, idéales pour retenir la sauce à la tuber æstivum, et quelques viandes et poissons plus traditionnels. Pour mettre en forme cette symphonie gourmande, les deux partenaires ont fait appel à Michael Abihssira, un jeune chef de 25 ans natif de Nice, formé à l’Institut Paul Bocuse à Écully, puis au restaurant Le 1920, la table gastronomique du Chalet du Mont d’Arbois à Megève, avec Julien Gatillon (2 étoiles Michelin) et au Pavillon Ledoyen (3 étoiles Michelin), l’Abysse (2 étoiles Michelin) et le Pavyllon (1 étoile Michelin) aux côtés de Yannick Alleno, avant d’être sous-chef à La Petite Maison à Nice. Pour les desserts, la confiance est renouvelée à Pascal Hairabedian, chef pâtissier de la Gusto Family.


• CARMELA
3, place Charles Félix 06300 Nice
Tél. (0)4 93 92 37 81
http://www.carmela-restaurant.com

(photos Gérard Bernar et Pierre Turtaut)



Publié le 6 septembre 2021

Relire : https://www.email-gourmand.com/restaurants/item/gusto-family-philippe-cannatella-l-entrepreneur-restaurateur-nicois-continue-son-developpement-avec-3-ouvertures-en-2021

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