19e année - N° 772 - 22 novembre 2021

Balicco

Caffé César - L’initial à Opio. Frédéric, Thierry et Serge, l’osmose parfaite

Caffé César - L’initial à Opio. Frédéric, Thierry et Serge, l’osmose parfaite

Le succès était une nouvelle fois au rendez-vous de ce dîner à 6 mains élaboré sur le thème caviar et champagne Louis Roederer.

En ouverture : Frédéric Bogé, Thierry Molinengo et Serge Gouloumès



Frédéric Bogé et Serge Gouloumès



MENU. Pour Frédéric Bogé, c’était les grandes retrouvailles, après plusieurs années passées auprès de Serge Gouloumès au Mas Candille à Mougins. Et pour Serge, c’était le retour en cuisine sur le sol français, après six mois aux commandes du restaurant du Relais & Châteaux Maslina resort à Stari Grad en Croatie. Une soirée fort réussie où les trois cuisiniers affichaient une même philosophie culinaire basée sur les mêmes critères, respect des ingrédients, choix des producteurs locaux et partage du plaisir, le tout souligné par 3 cuvées différentes du champagne Louis Roederer, dont la nouvelle création Collection 242 (242e assemblage de la maison depuis sa création), digne successeur de brut premier, vantée par Christophe Igier. Retour sur images.



Amuse-bouche autour de l’huître et du caviar



Tartare de daurade royale, gelée de crustacés, crème acidulée et caviar par Serge Gouloumès



Pintade en 2 services, le suprême et la cuisse en farce de trompettes, cannelloni de patate douce et royale de foie et consommé de volaille par Thierry Molinengo



Omelette norvégienne, champagne Louis Roederer, chocolat Maison Duplanteur et gelée de betterave hibiscus par Frédéric Bogé



Petit roulé confiture chocolat blanc par Frédéric Bogé



CAFFÉ CÉSAR - L’INITIAL

Route de Nice 06650 Opio

Tél. (0)4 93 36 09 03

caffe-cesar@orange.fr



(photos Gérard Bernar)

Publié le 18 octobre 2021


Nos Dernières Actualités

Festival des étoilés Monte-Carlo. Soirée de clôture au Casino de Monte-Carlo

Monte-Carlo Société des Bains de Mer a placé 2021 sous le signe de la gastronomie et clôturera en apothéose cette année ainsi que le Festival des Étoilés Monte-Carlo par une soirée de gala au Casino de Monte-Carlo le 27 novembre.

Caffé César à Opio. Un nouveau 6 mains à l’horizon !

Une fois n’est pas coutume, c’est un pâtissier qui vient mettre la main à la pâte et rejoindre Thierry Molinengo et Frédéric Bogé pour un dîner à 6 mains, le samedi 27 novembre.

Homer Lobster à Marseille. Moïse Sfez s’installe dans la cité phocéenne

Le lundi 22 novembre, Moïse Sfez ouvre sa première boutique Homer Lobster à Marseille, où vous allez pouvoir déguster ce fameux sandwich au crustacé.

Trophée Natsuc d’or. Pâtissières, pâtissiers, appel de candidature


Grâce à un concours organisé par Natsuc sarl, les pâtissières et pâtissiers professionnels, boutique et restaurant, vont pouvoir faire preuve d’imagination en participant au « trophée natsuc d’or ». Jusqu’au jeudi 31 décembre 2021, tous les candidats pourront envoyer leur recette originale de Pavlova et la photo du dessert sur assiette.