En ouverture : Thierry Molinengo et Frédéric Bogé présentent les contenants pour la vente à emporter

CARTE. Ne voulant surtout pas changer leur formule de courte carte "retour du marché" qui évolue en partie tous les jeudis (à consulter sur leur page Facebook), Thierry Molinengo et Frédéric Bogé ont mis à profit cet arrêt forcé pour imaginer près de 500 nouvelles recettes -de quoi voir l'avenir-, et créer un service de vente à emporter, qui va perdurer (les plats et le menu retour du marché, à emporter ou en livraison -uniquement le soir- sont à réserver par téléphone au (0)4 93 36 09 03), avec des contenants biodégradables très esthétiques, façon origami, destiné à combler les recettes perdues avec la nouvelle implantation obligatoire des tables, une dizaine de couverts environ.

Carpaccio de courgettes de Patricia, piquillos et condiment noix

Truites d'Auribeau marinées aux épices

Pêche du jour, bisque de roche et oignon confit en surprise

Poitrine de veau farcie aux blettes et variation autour de la tomate

Agneau zaatar, millassons de pommes de terre

Leur credo est toujours locavore et les tâches dévolues à chacun, à savoir entrées froides, jus, poissons, viandes
attribuées à Thierry Molinengo, garnitures et desserts, confiées à Frédéric Bogé, n'ont pas changé de main. Leur cuisine de terroir à base de produits locaux, s'affirme dans la créativité et la gourmandise, carpaccio de courgettes de Patricia (de Grasse), piquillos et condiment noix, truites (Auribeau-sur-Siagne) marinées aux épices, gelée de concombre, tarama acidulé, pêche du jour, bisque de roche et oignon confit en surprise -une version brasserie de soupe de poissons-, poitrine de veau farcie aux blettes et variation autour de la tomate, agneau zaatar (mélange de sésame et de thym oriental), millassons de pommes de terre (fines lamelles de pommes de terre enroulées et farcies de pâte d'olive maison), olives et citron, daube de poulpe en spaghetti au safran bio et marjolaine -plébiscité par la clientèle-…

Soufflé glacé rose, fraise et basilic

Merveilleux chocolat de la maison Duplanteur, spéculoos et cerise

L'originalité se poursuit avec les desserts, soufflé glacé rose, fraise et basilic, merveilleux chocolat de la maison Duplanteur (Grasse), spéculoos et cerise.
La table gastronomique de 10 personnes maximum, appelée "L'initial", installée le long de la cuisine ouverte, est toujours opérationnelle, uniquement sur rendez-vous.
Le service est toujours assuré avec affabilité par Catherine Molinengo et Guillaume Jeannès, responsable de salle, toujours fidèle au poste. Quant à la terrasse et sa vue charmeuse sur les villages perchés d'Opio et de Châteauneuf, elle va accueillir, de 18h30 à 20h30 le week-end, "le rendez-vous des copains", comme se plaît à le dire Thierry Molinengo, pour prendre un verre et grignoter, planches de charcuteries et de fromages, tartines et tapas, en toute convivialité, dans une ambiance musicale lounge. Premier rendez-vous à noter, le samedi 20 juin.

• Caffé César. L’initial
2, route de Nice 06650 Opio
Tél. (0)4 93 36 09 03
caffe-cesar@orange.fr
https://www.facebook.com/restaurantlinitial/
Caffé César, formule déjeuner 25€ (entrée-plat ou plat-dessert) et menu 32€. Plats à la carte de 7,50€ à 21,50€.
L'initial (maximum 10 personnes, à partir de 4 personnes) uniquement sur réservation, menus découverte 5 plats 50€, tentation 7 plats 70€ et sensation 9 plats 90 €. Vin à partir de 24€.
Les plats à emporter de la semaine et en livraison (uniquement le soir) sont à réserver par téléphone au (0)4 93 36 09 03
Fermé le mercredi
Parkings.

Relire : https://www.email-gourmand.com/restaurants/item/caffe-cesar-l-initial-a-opio-4-mains-expertes

(photos Gérard Bernar)

Publié le 15 juin 2020