En ouverture : Frédéric Bogé, Sébastien Henry et Thierry Molinengo



MENU. Sébastien Henry apporte son savoir-faire et son terroir beaunois pour un partage de culture culinaire au Caffé César. Il allie chic, gourmandise et simplicité dans sa cuisine où il interprète notamment le fameux repas bourguignon et réinvente des plats à partir de produits de saison issus de son terroir.
Formé en maisons étoilés : Royal Champagne, L'Hostellerie de Levernois, il croise le chemin du chef Thierry Molinengo lors de son passage au Grand Véfour (3 étoiles au guide Michelin). Il a aussi forgé son savoir-faire à la reprise de L’hôtel Mont Blanc à Chamonix sous l'égide de Guy Martin, avant de s'affranchir comme chef de renom au Château Sainte Sabine, une table remarquée et remarquable proche de ses racines.
Sébastien, Thierry et Frédéric ont donc eu envie de vous faire partager leurs valeurs communes autour de ce menu à découvrir :
• Apéritif : Kir au crémant de Bourgogne

• Canapés : croque-monsieur truite fumée, cassis et abbaye de Citeaux par Sébastien Henry - patate douce et volaille aux épices douces par Thierry Molinengo - croustillant d’endives à la chicorée par Frédéric Bogé

• Amuse-bouche : persillé de fromage blanc et cédrat confit

• Entrée : dorade marinée, avocat, salicoque et citron caviar, échalotes en pickles par Thierry Molinengo
• Plat : cannelloni de joue de bœuf, foie gras par Frédéric Bogé

• Dessert : soufflé de ratafia de Bourgogne par Sébastien Henry

• Mignardises

• CAFFÉ CÉSAR. L’INITIAL
2, route de Nice 06650 Opio

Menu à 6 mains samedi 25 février

À partir de 19h30. 

Dîner à 89€, uniquement sur réservation : (0)4 93 36 09 03



(photos DR)



Publié le 20 février 2023