En ouverture : Victor Marion, chef de cuisine, devant le banc de l’écailler



CADRE. C’est une véritable institution de la vie monégasque qui a rouvert ses portes le mardi 14 novembre. Le nouveau Café de Paris Monte-Carlo se dévoile enfin après 19 mois dédiés à sa métamorphose. Lieu fondateur de la légende de Monte-Carlo, dénommé à sa naissance en 1868 « Le Café Divan », le Café de Paris Monte-Carlo incarne un esprit « brasserie » qui a toujours su se réinventer loin des effets de mode, et auquel toutes les générations sont attachées. 

La brasserie emblématique de la principauté se déploie désormais sur deux niveaux. Au rez-de-chaussée, l’esprit bistro raffiné accueille résidents et visiteurs de passage, dans un cadre Art déco, imaginé dans les années 1930. Vitraux historiques restaurés, marbre damier, mosaïque terrazzo, cuirs et boiseries, tons vert, rose pastel ou bordeaux, plafond haut, tous les codes classiques de la brasserie à la française sont réunis. Au centre de la salle, tout juste placé sous le lustre monumental, un grand comptoir en zinc a pris place. On s’y pose pour déguster un cocktail, ou un verre de vin en toute simplicité, avec une suggestion de la nouvelle carte snacking ou des fruits de mer du célèbre banc de l’écailler, qui fait son grand retour. À l’étage, atteint par un grand majestueux escalier, c’est une version plus élégante qui prend ses quartiers dans une ambiance feutrée, marquée par des tons chauds, sol en parquet, et tables nappées, où l’espace se prolonge par une terrasse de 200 m² qui surplombe la légendaire place du Casino et son animation.




À l’horizon du printemps 2024, les boutiques qui bordent le bâtiment auront ouvert leurs portes, ainsi que le restaurant latino-américain, Amazónico Monte-Carlo, enseigne festive déjà présente à Madrid, Londres, Dubai, qui prendra place sur le rooftop. 




ÉQUIPE. Dans sa nouvelle version, l’équipe du Café de Paris Monte-Carlo est rassemblée autour d’Éric Gorjux, qui a pris la tête de l’institution monégasque en janvier 2022. Victor Marion, qui a fait ses gammes il y a quelques années à l’Hôtel Hermitage Monte-Carlo prend les commandes de la cuisine et la sommellerie fait son entrée avec l’arrivée de Noël Bajor, transfuge du Louis XV-Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris, qui transmet ici son savoir-faire avec l’appui d’une équipe de six sommeliers.



Éric Gorjux, directeur général et Noël Bajor

, chef sommelier

CARTE. À la carte, les incontournables du patrimoine gastronomique du Café de Paris et les plats canailles, modernisés, se côtoient pour éveiller vos papilles, soupe à l’oignon gratinée, barbagiuans à la monégasque, lentilles du Puy en salade, poireaux façon gribiche, pâté en croûte, œufs mayo magnifiés d’une touche de caviar, escargots de Bourgogne en persillade, foie gras de canard maison, andouillette artisanale AAAAA sauce à la graine de moutarde, tartare de bœuf charolais, filet de bœuf sauce au poivre vert, escalope milanaise, saumon rôti à l’oseille, cabillaud façon grenobloise, crème brûlée à la pistache de Sicile, île flottante, baba au rhum… et bien entendu, la crêpe Suzette, née au Café de Paris en 1896, lors d’une visite du Prince de Galles, flambée devant vous, qui continue d’émerveiller.


Œufs mayo touche de caviar                                                                            Pâté en croûte



Foie gras de canard maison                                                                              Andouillette artisanale AAAAA



Île flottante                                                                                                    Baba au rhum



Crème brûlée                                                                                                  Crêpes Suzette



CHEF. Pour Victor Marion, c’est un retour aux sources. Après sa formation au Lycée Paul Augier à Nice, sa carrière a démarré en juin 2005, comme commis de cuisine auprès de son mentor Joël Garault, compagnon du Tour de France et chef étoilé Michelin, à l’hôtel Hermitage Monte-Carlo durant près de deux ans, avant de prendre différents postes de demi-chef de partie, 1er commis, chef de partie, à l’Hostellerie de l’abbaye de la Celle (chef Benoît Witz), au Domaine Les Crayères à Reims, au Château de Berne à Flayosc (chef Sébastien Nouveau), de nouveau à l’hôtel Hermitage Monte-Carlo, enfin auprès de Michel Bras à Laguiole. Sous-chef à La Scala de l’hôtel Aston à Nice, puis à l’hôtel Le Meurice à Paris, il enchaîne ensuite les places de chef de cuisine au restaurant Calade de l’hôtel Radisson Blu à Nice, puis à La rotonde de l’hôtel Le Negresco à Nice, avant de devenir le chef exécutif du Café de Paris Monte-Carlo.



Victor Marion



« Il s’agit bien sûr de garder une continuité dans cette grande histoire culinaire. Il me semble qu’il y a un mariage de raison à créer entre la culture italienne et monégasque et les codes d’une brasserie parisienne. Nous allons beaucoup sourcer nos produits, travailler de près avec les les producteurs et introduire plus de saisonnalité, plus de mouvement sur la carte. Nous avons aussi envie de faire une cuisine de partage pour proposer aux clients une expérience : un beau service en salle, une découpe, des choses flambées… Ce qui fait l’ADN de ces brasseries » précise Victor Marion.





• CAFÉ DE PARIS MONTE-CARLO
Place du Casino

Tél. +377 98 06 76 23

https://www.montecarlosbm.com/fr/restaurant-monaco/le-cafe-de-paris

cafedeparismc@sbm.mc 

Ouvert tous les jours de 8h à 2h du matin (dernière commande 1h15)

Bar. Voiturier. Parking. Terrasse. 

Service continu. Salon de thé, café.

Accessible PMR



(photos Gérard et Michelle Bernar et MCSBM)



Publié le 20 novembre 2023