21e année - N°888- 20 mai 2024

Balicco

BVC expertise. L’indication de l’origine des viandes en restauration

BVC expertise. L’indication de l’origine des viandes en restauration

Quelles sont les obligations des établissements de restauration quant à l’indication de l’origine des viandes?
Le décret 2022-65 du 26 janvier 2022 modifie le décret n° 2002-1465 du 17 décembre 2002 relatif à l’étiquetage des viandes bovines dans les établissements de restauration.

DÉCRET. Dès le 1er mars 2022, le décret 2022-65 du janvier 2022 étend aux viandes des animaux des espèces porcines, ovines et de volailles l’obligation d’indiquer l’origine ou la provenance dans la restauration commerciale et collective.
Il s’applique aux viandes achetées crues par les restaurateurs et non aux viandes achetées déjà préparées ou cuisinées.

L’obligation concerne les pays d’élevage et d’abattage à l’instar de la réglementation européenne. Cette indication devra figurer dans les lieux où sont servis les repas, de façon lisible et visible, par affichage ou par tout autre support écrit.
Les établissements visés par la règlementation

Il s’agit de l’ensemble des établissements proposant des repas à consommer sur place et ceux servant des repas à consommer sur place et à emporter ou à livrer : restaurants, cafés, établissements de restauration rapide, cantines d’établissements privés ou publics, traiteurs, restaurants de bienfaisance distribuant, livrant ou servant gratuitement des repas.
• Les produits concernés par cette obligation
Il s’agit des plats contenant des viandes bovines, porcines, ovines et volailles sous forme de viandes en morceaux (steaks, rôtis, bœuf bourguignon, cuisses de poulet, épaule d’agneau, côtes de porc...), ainsi que les steaks hachés pur bœuf et le veau.
Les préparations de viande et les plats élaborés avec des préparations de viande (raviolis, hachis Parmentier, sauces bolognaises, pizzas...) ne sont pas visés.
• Les modalités d’indication en restauration
L’indication sera donnée dans les lieux où sont servis les repas, de façon lisible et visible, par affichage ou par tout autre support écrit (ardoise, feuille volante dans la carte, sur le menu..).

Si la naissance, l’élevage et l’abattage ont lieu dans le même pays, la mention est indiquée sous la forme: « Origine : (nom du pays) ».

Si la naissance, l’élevage et l’abattage ont lieu dans des pays différents, la liste de ces pays est indiquée sous la forme suivante :

pour la viande bovine : « Né : (nom du pays de naissance) » ; « Élevé : (nom du pays d’élevage) » ; « Abattu : (nom du pays d’abattage)». pour la viande porcine, ovine et de volaille : • «Élevé : (nom du pays d’élevage) » ; « Abattu : (nom du pays d’abattage) ». 

L’information est donnée pour l’ensemble des viandes servies dans l’établissement, et non plat par plat. 

Votre agence BVC Expertise reste à votre écoute pour vous aider à mettre en place cette information.

• BVC EXPERTISE 

Agence BVC Expertise Nice Côte d’Azur

Tél. (0)4 93 20 02 04
bvc@securite-alimentaire.com

http://www.securite-alimentaire.com



(photo Formia boucherie parisienne Monaco)



Publié le 7 mars 2022

Nos Dernières Actualités

RESTAURANT LA PALME D’OR À CANNES. Ouverture du nouveau projet gastronomique du chef Jean Imbert

Un an après avoir repris les fourneaux de “La plage du Martinez”, et plus largement de l’ensemble des cuisines de l’Hôtel Martinez, ce symbole de la Croisette, le chef Jean Imbert dévoile aujourd’hui son restaurant gastronomique, La Palme d’Or. L’occasion pour lui d’écrire une nouvelle page de son épopée culinaire.

PESKA BY LA TERRASSE. LE MÉRIDIEN NICE. Ouverture de la terrasse pour le dîner sur le rooftop


Depuis le 4 mai, sur le toit-terrasse duMéridien Nice situé au 9e étage, le restaurant Peska by La terrasse est également ouvert pour le dîner, lançant ainsi la proche saison estivale.

LA FERME D’AUGUSTIN À RAMATUELLE. Montée en gamme

Chaque année, lors de la fermeture annuelle, Christophe Vallet entreprend des travaux de rénovation, destinés au bien-être de ses hôtes.

LES BORDS DE MER À MARSEILLE. Chester Tsai, le nouveau chef explorateur de saveurs

Sur la corniche de Marseille, le restaurant des Bords de mer dévoile une cuisine singulière et généreuse célébrant les richesses des produits méditerranéens, grâce à l’arrivée de son nouveau chef : Chester Tsai.