19e année - N° 762 - 13 septembre 2021

Balicco

Brasserie Julien à Cagnes-sur-Mer. Made in France

Brasserie Julien à Cagnes-sur-Mer. Made in France

Après avoir métamorphosé Le transat à Antibes en bistrot (Margaux), avec ses plats mijotés et canailles, Vincent Halby vient de transformer La terrasse à Cagnes-sur-Mer en brasserie (Julien), un concept bien français.

En ouverture : de gauche à droite, Séverine Halby, sœur de Vincent Halby, Matthias Lacroix, directeur et Fred Buzet, chef

CARTE. Située au cœur du centre commercial Polygone Riviera, la vaste terrasse du restaurant qui jouxte le plan d'eau et ses jets, donne sur Le guetteur, l'œuvre de Sacha Sosno, sculpture en verre et aluminium. À l'intérieur, la salle aux couleurs vives se prolonge jusqu'à la cuisine ouverte et vitrée, ce qui vous permet de découvrir le ballet incessant de la brigade, où évolue le chef Arnaud Rive, placé sous les ordres de Fred Buzet.

Aïoli provençal de merlu et ses légumes du marché

Moules de bouchot, sauce poulette et frites fraîches

Comme pour le bistrot Margaux, Vincent Halby a demandé à Fred Buzet, de se pencher sur la carte de cette nouvelle brasserie et de remettre au goût du jour des plats emblématiques de la cuisine française. On reconnaît immédiatement la patte de Fred, ancien chef étoilé Michelin. Alors régalez vous de recettes traditionnelles, mais modernisées, préparées entièrement sur place à partir de produit frais, à des prix très abordables, l'œuf mimosa, rémoulade de céleri, les artichauts vinaigrette comme à la maison, les rillettes de maquereaux aux herbes fraîches en entrées, la toute simple saucisse (artisanale) purée soulignée de son jus de viande mijoté, la blanquette de veau à l'ancienne, riz pilaf, l'aïoli provençal de merlu et ses légumes du marché, les cannelloni farcis à la joue de bœuf, tomates et mozzarella, les côtes d'agneau poêlées aux herbes, pommes sautées et, bonheur simple, les moules de bouchot, ouvertes avec les doigts, et sa délectable sauce poulette et ses frites fraîches !

Baba au rhum des Antilles françaises

Une collection gourmande complète la carte avec notamment un croque-madame gratiné au vieux comté, chiffonnade de jambon truffé, frites fraîches ou une belle salade niçoise au thon frais mi-cuit.
Les desserts prennent également une place importante sur la carte. Rien que des classiques, crème caramel grand-mère, brioche façon pain perdu, tarte des sœurs Tatin, baba au rhum des Antilles… françaises, profiteroles, crêpes, gaufres, clafoutis aux cerises (avec noyaux), tarte du jour aux fruits de saison…

Apéro à la française

Et pour bien asseoir ce concept d'art de vivre, l'apéro à la française est servi, au choix, avec des radis beurre, de la rosette "Bobosse", des tomates cerises confites à l'huile d'olive, des rillettes d'oie, des anchois ou une palette rustique de charcuterie à partager. Vive la France !   

• Brasserie Julien
Polygone Riviera
119, avenue des Alpes 06800 Cagnes-sur-Mer
Tél. (0)4 93 73 52 60 – (0)6 52 62 63 94
http://www.brasserie-julien.com
Ouvert de 9h30 à 23h30
Plat du jour, le midi, du lundi au vendredi, hors jours fériés 13,90€
Formule express, plat du jour, dessert du jour, boisson, le midi, du lundi au vendredi, hors jours fériés 18,90€
Menu enfant 11,90€
Terrasse, wi-fi, privatisation, climatisation, accès aux personnes à mobilité réduite, parkings payants

(photos Gérard Bernar et DR)

Publié le 6 juillet 2020

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