En ouverture : Guillaume Arragon

ARDOISE. Ici, l'appellation "cuisine de marché" trouve tout son sens, car la carte courte imaginée par le chef s'inspire des produits dénichés sur le marché situé à quelques pas, où il n'est pas rare de rencontrer certains cuisiniers de la région qui viennent se ravitailler. Avec cette manne, Guillaume Arragon s'approvisionne de fruits et légumes de toute première fraîcheur auprès de son habituel producteur de fruits et légumes, de poissons de la pêche locale, et sélectionne les meilleurs morceaux de viande auprès de son boucher.

Patate douce rôtie, crème d'oignons rouges et girolles

Blanquette de lotte aux légumes et riz pilaf au four

Résultat, une cuisine bistronomique, locavore, faite maison, simple, qui aboutit à des recettes colorées aux saveurs de saison, patate douce rôtie, crème d'oignons rouges et girolles, ceviche de poisson à la coriandre fraîche et houmous, ravioles aux champignons, crème à la truffe et parmesan, blanquette de lotte aux légumes et riz pilaf au four, prunes caramélisées, crème citron, noix et flocons d'avoine…  

Dos de cabillaud, crème de potimarron et girolles

Médaillon de veau, sauce champignon, purée fraîche à la truffe

Gâteau noisette, champignons au sirop, crème citron

En ce mois d'octobre, automne oblige, le menu dégustation, décliné en 4 services, est dédié aux champignons, qui se se marient à merveille à différentes saveurs, avec un œuf parfait, émulsion truffée, avec un dos de cabillaud posé sur un lit de girolles, accompagné de sa crème de potimarron, avec un médaillon de veau, sauce champignon, dressé sur une purée fraîche à la truffe et avec, en dessert, un surprenant, mais intéressant, gâteau noisette escorté de meringue, crème citron et de lamelles de… champignons cuites dans un sirop !   

• Bistrot gourmand
Maître restaurateur
10, rue docteur Pierre Gazagnaire 06400 Cannes
Tél. (0)4 93 68 72 02
https://www.bistrotgourmandcannes.fr/
Formules déjeuner (sauf jours fériés) : entrée, plat ou plat, dessert 21€ - entrée, plat, dessert 28€
Menu dégustation 48€
Parking Suquet-Forville (2h gratuites une fois par semaine ; 3h gratuites le samedi ; 3h gratuites le dimanche ; forfait soirée du samedi soir au dimanche matin 3€)

(photos Gérard Bernar)

Publié le 12 octobre 2020