En ouverture : Anne-Sophie Sabini et une partie de sa brigade

LA TABLE DE LA RÉSERVE. Auréolée d'un Bib gourmand pour son très bon rapport qualité/prix, le troisième restaurant de Jean-Claude Delion, tons clairs et délicates notes cuivrées, est tenu par la chef Anne-Sophie Sabini, arrivée il y a trois ans de la Pinède à Saint-Tropez, où elle officiait comme second d'Arnaud Donckele.
Dans sa cuisine ouverte, la chef, excellente technicienne, brille par sa mise en valeur des produits frais du terroir méditerranéen, sublime les saveurs (goûteuse compotée de fenouil au romarin, tomates confites pour accompagner un filet de loup) et apporte une instinctive créativité (originale terrine de carotte, vinaigrette coriandre citron vert).
La carte propose également des pizzettes, différentes variétés de pâtes, une planchette de fromages, l’incontournable chariot de desserts et tous les vendredis, la bouillabaisse d'Anne-Sophie.  

Terrine de carotte

• La table de la Réserve
La Réserve de Beaulieu hotel & spa
5, boulevard du maréchal Leclerc
06310 Beaulieu-sur-Mer
Tél. (0)4 93 01 00 01
https://www.reservebeaulieu.fr/hotel-luxe/restaurant-gastronomique/la-table-de-la-reserve/
Ouvert du mercredi au dimanche

Olivier Tomsin et Massimo Sacco

ARISTÉE. Dans une ambiance « bistro chic », ce restaurant épicerie fine aux saveurs méditerranéennes est animé par Olivier Tomsin, le chef de cuisine, et Massimo Sacco, le chef sommelier. Chacun dans son domaine apporte sa compétence. Olivier Tomsin, dans sa cuisine ouverte, aime avant tout travailler le poisson et les produits de la région, brandade de morue et son houmous au yuzu, cabillaud de ligne rôti, purée fourchette, pousses d'épinard et sauce bisquée, oignon doux des Cévennes confit, fondue de vieux provolone et poutargue, œufs de saumon sauvage, suprême de pintade, shitake, vitelottes au romarin et légumes d'antan, panna cotta au thym citronné, salade de fruits de saison…
Quant à Massimo Sacco, que l'on a connu au Fairmont Monte-Carlo, finaliste du concours du meilleur sommelier du monde, il partage son expertise et sa passion. Amoureux des crus élégants, d'ici et d'ailleurs, il saura vous conseiller judicieusement le meilleur accord avec un plat du chef Oliie Tomsin, et vous proposer vins au verre, plateaux de fromages, délicieuses charcuteries italiennes et corses.
 

• Aristée
Restaurant, épicerie fine et club billard
48, boulevard maréchal Leclerc 06310 Beaulieu-sur-Mer
Tél. (0)4 93 62 20 09
http://www.restaurantaristee.com
Ouvert du jeudi au lundi de 9h à 22h30

(photos Gérard Bernar et DR)

Publié le 1er juillet 2019