20e année - N°805 - 25 juillet 2022

Balicco

Bastide des Magnans à Vidauban. 27 ans de complicité !

Bastide des Magnans à Vidauban. 27 ans de complicité !

La notion d’équipe est primordiale pour Christian Bœuf, et cela se confirme avec la confiance qu’il accorde depuis plus de vingt ans à son chef de cuisine Christophe Ciotta, complice de la première heure.

En ouverture : Christian Bœuf et Christophe Ciotta



MENU TRUFFE. Une telle longévité est assez rare, mais on comprend mieux pourquoi les épicuriens se pressent dans cette bastide après avoir apprécié cette cuisine où la priorité est donnée au goût.

Mise en bouche truffée



Noix de Saint-Jacques en millefeuille de truffe



Pied de cochon, rosace de céleri et lamelles de truffe



Actuellement, et jusqu’à épuisement de la tuber melanosporum, les gourmands répondent toujours présent pour se délecter des plats proposés au menu truffe. Pour aiguiser les papilles avec la mise en bouche truffée, la truffe s’acoquine avec des cœurs de palmier et quelques amandes fraîches. Les noix de Saint-Jacques, posées sur une purée de panais, accueillent quelques truffes à la façon d’un millefeuille. Les fameuses ravioles de foie gras et épinards se baignent dans un bouillon de volaille crémé à la truffe. La chair ferme, fine et savoureuse du maigre s’accorde à merveille avec un écrasé de pommes de terre à la truffe. Avant de passer au plateau de fromages et son petit mesclun à l'huile d'olive

 et au dessert, ce sont les pieds de cochon, enfermés dans une rosace de céleri et lamelles de truffe, et accompagnés d’une réduction de porto aux épices, qui font le buzz.

Plateau de fromages

Comme à l’habitude, Christian Bœuf vous fera découvrir ses coups de cœur bachiques, un blanc Vallombrosa pour accompagner les noix de Saint-Jacques et la cuvée Lou papet du Domaine Ray Jane au Castellet, vin de pays du Var rouge 100 % mourvèdre, pour sublimer les pieds de cochon.

Croisons les doigts pour qu’enfin La bastide des Magnans soit reconnue par le guide rouge. Rendez-vous le 22 mars 2022.

LA BASTIDE DES MAGNANS

32, avenue Galliéni 83550 Vidauban 

Tél. (0)4 94 99 43 91

https://www.bastidedesmagnans.com/

magnans83@orange.fr
Formule servie au déjeuner du mardi au vendredi (un plat, le fromage ou le dessert des Magnans, café) 24€

Menus 39€ et 54€

Menu truffe 115€ (avec 2 plats 85€) - accord mets et vins + 18€ (3 verres de vins différents)
Chambres d’hôtes

Parking

(photos Gérard Bernar)



Publié le 14 mars 2022

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