20e année - N°805 - 25 juillet 2022
La notion d’équipe est primordiale pour Christian Bœuf, et cela se confirme avec la confiance qu’il accorde depuis plus de vingt ans à son chef de cuisine Christophe Ciotta, complice de la première heure.
En ouverture : Christian Bœuf et Christophe Ciotta
MENU TRUFFE. Une telle longévité est assez rare, mais on comprend mieux pourquoi les épicuriens se pressent dans cette bastide après avoir apprécié cette cuisine où la priorité est donnée au goût. Mise en bouche truffée
Noix de Saint-Jacques en millefeuille de truffe
Pied de cochon, rosace de céleri et lamelles de truffe
Actuellement, et jusqu’à épuisement de la tuber melanosporum, les gourmands répondent toujours présent pour se délecter des plats proposés au menu truffe. Pour aiguiser les papilles avec la mise en bouche truffée, la truffe s’acoquine avec des cœurs de palmier et quelques amandes fraîches. Les noix de Saint-Jacques, posées sur une purée de panais, accueillent quelques truffes à la façon d’un millefeuille. Les fameuses ravioles de foie gras et épinards se baignent dans un bouillon de volaille crémé à la truffe. La chair ferme, fine et savoureuse du maigre s’accorde à merveille avec un écrasé de pommes de terre à la truffe. Avant de passer au plateau de fromages et son petit mesclun à l'huile d'olive
et au dessert, ce sont les pieds de cochon, enfermés dans une rosace de céleri et lamelles de truffe, et accompagnés d’une réduction de porto aux épices, qui font le buzz.Plateau de fromages
Comme à l’habitude, Christian Bœuf vous fera découvrir ses coups de cœur bachiques, un blanc Vallombrosa pour accompagner les noix de Saint-Jacques et la cuvée Lou papet du Domaine Ray Jane au Castellet, vin de pays du Var rouge 100 % mourvèdre, pour sublimer les pieds de cochon.
Croisons les doigts pour qu’enfin La bastide des Magnans soit reconnue par le guide rouge. Rendez-vous le 22 mars 2022.
• LA BASTIDE DES MAGNANS
32, avenue Galliéni 83550 Vidauban
Tél. (0)4 94 99 43 91
https://www.bastidedesmagnans.com/
magnans83@orange.fr
Formule servie au déjeuner du mardi au vendredi (un plat, le fromage ou le dessert des Magnans, café) 24€
Menus 39€ et 54€
Menu truffe 115€ (avec 2 plats 85€) - accord mets et vins + 18€ (3 verres de vins différents)
Chambres d’hôtes
Parking
(photos Gérard Bernar)
Publié le 14 mars 2022
Comme chaque été, nous stoppons la parution du site http://www.email-gourmand durant le mois d’août. Nous vous donnons rendez-vous le 29 août ou le 5 septembre 2022, en fonction de l’actualité, pour de nouvelles informations gourmandes.
Pour fêter le double anniversaire des 20 ans d’étoiles du chef et de l’établissement, le duo Alexandra et Christophe Bacquié a imaginé une série d’événements sous forme de prestigieux repas.
Jeudi 28 juillet, l’ancien chef du Ritz, Michel Roth, MOF et Bocuse d’or, pose ses valises à Saint-Tropez le temps d'un dîner à quatre mains avec le chef Damien Cruchet.
Le mercredi 27 juillet, à l'occasion des 20 ans du mythique Beach Club de Saint-Tropez, Nikki Beach propose une nouvelle offre culinaire passionnante et accueille le chef triplement étoilé le temps d'une soirée gastronomique exceptionnelle.
Toutes nos rubriques
Newsletter
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.