20e année - N°801 - 27 juin 2022

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ALYA'S by SW à Saint-Rémy de Provence. Le chef Sylvestre Wahid installe ses quartiers d’été


ALYA'S by SW à Saint-Rémy de Provence. Le chef Sylvestre Wahid installe ses quartiers d’été


Dès le 2 mai 2022, le chef Sylvestre Wahid établira ses quartiers d'été aux pieds des Alpilles, au sein de l'emblématique Auberge de Saint-Rémy à Saint-Rémy de Provence, établissement détenu par son frère Jonathan Wahid et sa belle-sœur Fanny Rey.

VOYAGE. Le chef souhaite porter ses convives au sein d'une carte comme un voyage gustatif et sensoriel autour des épices et des meilleurs produits de la saison. Sont proposés des produits à partager, végétariens, au grill, au tandoor, de la mer et des douceurs sucrées comme la mangue fraîche comme un lassi.
Du menu à la carte des vins, Sylvestre Wahid promet un voyage culinaire rempli de couleurs à ses convives afin de découvrir la Route de la soie entre l'Asie et l'Orient avec comme signatures les « lentilles de corail et fraises, mijotées à la cardamome, pamplemousse brûlé" ou encore les « tomates anciennes en croûte d'épice tandoori, burratta des Pouilles au grill servie fondante" et le «homard bleu aux épices garam et herbes fraîches".

Le chef se retrouve au sein de l'Auberge de Saint-Rémy en famille et, en clin d’œil à sa mère, proposera des accompagnements de son enfance que sont les « dhal de lentilles royales "de ma mère"" ou encore le "gombo cuisiné "de ma mère" marmelade de tomates épicées".
Une bière artisanale aux épices spécialement imaginée en accord avec la cuisine du chef a été mise en place pour cette nouvelle aventure.


• ALYA'S BY SW

Auberge de Saint-Rémy de Provence

12, boulevard Mirabeau 13210 Saint-Rémy de Provence

Tél. (0)4 90 94 12 94 - (0)6 61 34 04 00

(photos DR)



Publié le 2 mai 2022

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