En ouverture : la brouillade du restaurant L'auberge à Saint-Pantaléon-les-vignes

Dans ce territoire de prédilection pour la truffe, de très nombreux restaurants proposent des menus exclusivement dédiés au diamant noir.

Hugo Loridan-Fombonne, chef de cuisine

À Châteauneuf-du-Pape, au Château des fines roches (1901, route de Sorgues - (0)4 90 83 70 23 - reservation@chateaufinesroches.com - https://www.chateaufinesroches.com/fr/ ), point de chute idéal pour rayonner dans la région, le jeune chef de cuisine Hugo Loridan-Fombonne, disciple d'Escoffier, travaille avec brio la truffe, qu'il associe, à la demande, à différents plats, comme le crémeux de champignons de Paris et œuf parfait, le médaillon de turbot, poireau et beurre blanc, le suprême de volaille fermière glacé avec son jus crémé, salsifis croustillant…

Café de la paix à Valréas

À Valréas, le Café de la paix (26, rue de l'hôtel de ville - (0)4 90 46 88 25 - cafe_de_la_paix@orange.fr - https://www.cafedelapaix-valreas.fr ), établissement classé monument historique, inchangé depuis 1903, rendez-vous des trufficulteurs, annonce une formule à 40€, avec salade verte à la truffe fraîche (melanosporum), brouillade 4 œufs à la truffe fraîche et lamelles de truffe fraîche, petite cocotte de fromage de Savoie fondu à la truffe fraîche et un verre de vin.
À Saint-Pantaléon-les-vignes, à L'auberge (1, place de la fontaine - (0)4 75 27 98 27), bistrot de pays authentique renommé pour sa cuisine de grand-mère, la brouillade aux truffes mitonnée par Magali et servie avec une salade verte et un brie truffé, rallie tous les suffrages, pour seulement 30€. Une vraie tuerie !
             
(photos Gérard Bernar)

Publié le 20 janvier 2020