TUBER AESTIVUM. De plus en plus de chefs mettent ce petit joyau, accessible en matière de tarif (entre 100€ à 300€ le kg), au petit goût de noisette dans leurs recettes et sur les assiettes estivales : burratta à la truffe d'été, mâche, pizzas, focaccia... La tuber aestivum parfume subtilement les tables les plus simples comme les étoilées.

Son utilisation a augmenté de manière significative, avec une hausse de plus de 30 % dans les recettes gastronomiques ces dernières années. En 2023, 5 tonnes de truffes fraîches ont été expédiées sur les plus belles tables de France et dans le monde par Plantin. 2024, la tendance est toujours à la hausse !

En cuisine, la truffe d’été se conserve entre 2° C et 5° C au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours, dans une boîte hermétique avec un papier absorbant à changer tous les deux jours. 10 à 15 grammes par personne suffisent à relever tous vos plats ! Attention, il est préférable de la déguster fraichement râpée. 



Noël Bérard, chef étoilé à la Bastide de Capelongue vous donne des conseils et astuces pour utiliser la truffe d'été. « La truffe d'été offre une texture intéressante et des saveurs changeantes tout au long de la saison, de mai à août. En début de saison, elle se déguste sur un canapé, révélant des notes boisées et une fraîcheur délicieuse. À la fin de la saison, elle développe de magnifiques nervures et ses arômes s'intensifient, offrant ainsi le moment optimal pour l'apprécier... Collaborer avec Plantin garantit une constance dans la qualité des produits. Les truffes sont adaptées à nos exigences et les livraisons sont toujours prévisibles, sans aucune surprise… ».
Le conseil du chef pour la sublimer, laissez-la confire doucement à 80° C avec un soupçon de beurre et de thym, puis disposez-la en fines lamelles sur un risotto ou des pâtes.



Charles Rouhier, acheteur de truffes chez Plantin



• PLANTIN

Ancienne route de Nyons 84110 Puyméras

Tél. (0)4 90 46 70 80

https://www.truffe-plantin.com/fr/

boutique@plantin.com

Boutique ouverte du lundi au vendredi de 10h à 12h et de 13h30 à 19h. Le samedi de 10h à 19h.



(photos DR)



Publié le 13 mai 2024