En ouverture : tajine langue d'agneau

SENSIBILISER. 15 restaurateurs du territoire ont décidé de se joindre aux 10 000 artisans-bouchers et chefs mobilisés partout en France pour mettre les produits tripiers à l’honneur, 2 dans le Vaucluse, 2 dans les Alpes-de-Haute-Provence, 2 dans le Var, 7 dans les Alpes-Maritimes et 2 dans les Bouches-du-Rhône (voir liste ci-dessous). L’enjeu : inciter à osez manger osé des produits tripiers et sensibiliser les consommateurs de viande à ne plus rien mettre de côté dans l’assiette, et limiter ainsi le gaspillage alimentaire, en consommant tout ce que l’animal a de bon à nous offrir (car après les produits tripiers, il ne reste plus rien, que la carcasse).
Avec un véritable engouement de tout le Sud pour les produits tripiers, dont la consommation régionale de morceaux issus de l’agneau représente 50 % de la production totale, la démarche a toutes les chances de séduire et de ravir les gourmets qui pourront tester tout le mois de novembre des plats à base de produits tripiers, mais aussi glaner de nombreux conseils culinaires auprès des artisans bouchers-tripiers mobilisés sur le territoire.

• En cuisine avec le chef
4, rue Alexandre Blanc 84000 Avignon
• Chez Serge
90, rue Cottier 84200 Carpentras
• Au goût du jour
14, avenue du général de Gaulle 04160 Château-Arnoux
• Le petit Lauragais
6, place du Terreau 04100 Manosque
• La grange du Beausset
34 bis, boulevard Chanzy 83330 Le Beausset
• La brasserie tradition et gourmandise
4, avenue de Valescure 83700 Saint-Raphaël
• Bistro les canailles
12, rue Jean Daumas 06400 Cannes

Guillaume Arragon, chef du Bistrot gourmand à Cannes

• Le bistrot gourmand
10, rue du docteur Pierre Gazagnaire 06400 Cannes
• La Capeline
Hameau Le Vescaud RD 17 06830 Toudon
• La cantine de Lulu
26, rue Alberti 06000 Nice
• La mise au verre
17, rue Pastorelli 06000 Nice
• La part des anges
17, rue Gubernatis 06000 Nice
• Les vieux murs
25, promenade Amiral de Grasse 06600 Antibes
• Auberge provençale
130, impasse de Provence Le Canet 13590 Meyreuil
• Chez Madie les Galinettes
138, quai du port 13002 Marseille

(photo Interbev et DR)

Publié le 28 octobre 2019