16e année - N° 692 - Du 24 au 30 juin 2019.

Balicco

Novembre, le mois des produits tripiers. Le tour du monde des spécialités

Novembre, le mois des produits tripiers. Le tour du monde des spécialités

Cette année, faites voyager vos papilles, découvrez le 5e quartier avec des notes africaines, asiatiques, américaines, hispaniques et partez vers d’autres contrées gastronomiques !

En ouverture : burger de hampe de bœuf à l’australienne

Pour profiter pleinement d’un voyage et emprunter des chemins insoupçonnés, l’idéal est de se fier à de bons guides. Et, les produits tripiers en ont plusieurs… Restaurateurs, artisans bouchers, tripiers et responsables du rayon boucherie des grandes surfaces, tous, feront partie du voyage.
Qu’ils soient rouges ou blancs, à poêler, à mijoter, fondants, croquants, fermes, onctueux ou soyeux, issus du bœuf, du veau, de l’agneau ou du porc, les produits tripiers sont toujours là pour nous régaler et à des prix
très raisonnables. En 2018, laissez-vous embarquer dans ce voyage culinaire.

RECETTE. Burgers de hampe de bœuf à l’australienne
Préparation : 20 minutes. Cuisson : 15 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :
• 500 g de hampe de bœuf dans sa partie la plus épaisse
• 4 tranches de betterave cuite
• 4 tranches d’ananas
• 4 belles feuilles de laitue
• 4 tranches de bacon
• 4 tranches de cheddar
• 1 c. à soupe d’oignons frits
• 4 pains à burger
• 4 œufs
• 4 c. à café de mayonnaise
• 4 c. à café de ketchup
• Sel et poivre du moulin

Préparation :
Chauffer fortement une poêle, saisir la hampe à feu vif, 1 à 2 minutes de chaque côté selon le degré de cuisson souhaité, la saler, la poivrer et la laisser reposer 3 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de la couper en lanières.
Faire dorer légèrement les tranches d’ananas et de bacon, cuire les œufs sur le plat, couper les pains à burger en deux et les faire griller, mélanger la mayonnaise et le ketchup.
Monter les burgers : étaler la sauce sur la base des pains, déposer la laitue, la betterave, des lanières de hampe, le cheddar, le bacon et l’œuf, saupoudrer d’oignons frits et fermer avec les chapeaux.
Servir les burgers de hampe de bœuf à l’australienne accompagnés de chips.

Liste des restaurants participants disponible sur http://www.produitstripiers.com

(photo Interbev - Produits tripiers - Amélie Roche)

Publié le 5 novembre 2018

Nos Dernières Actualités

Komo à Monaco. L'alchimie parfaite

Dans le quartier de la Condamine, l'addition de noms prestigieux de la gastronomie internationale, Mauro Colagreco et Pierre Hermé, et de leur savoir-faire, façonne un nouveau concept imaginé par Laurent Kostenbaum.

Rosés. Millésime 2018

« Quand on pense vin rosé, on pense à une couleur pâle, des glaçons, l’apéro, l’été, les repas entre amis. Cette vision est juste mais quelque peu réductrice. Aujourd’hui le rosé est à la convivialité ce que le champagne est à la fête » soutient Christian Scalisi, maitre sommelier de l’Union de la sommellerie française.

Hôtel de Paris Saint-Tropez. Suggestions culinaires 100 % végétales

En recrutant Damien Cruchet, ancien de l'hôtel Negresco à Nice, le chef exécutif Pierre-Alain Garnier s'entoure d'une personnalité créative férue de cuisine vegan.

Marseille Provence gastronomie 2019. Le plus grand cours de cuisine étoilé au monde à Marseille donné par Lionel Lévy

Donner un cours de cuisine à un millier de personnes en même temps : c’est le défi un peu fou que relèvera Lionel Levy le 28 juin prochain, à l'occasion de l’année de la gastronomie en Provence (MPG2019).