16e année - N° 669 - Du 14 au 20 janvier 2019.

Guide Vins de fêtes

Maison Masse. Ravioles aux saveurs de truffe

Maison Masse. Ravioles aux saveurs de truffe

Un produit traditionnel du Dauphiné allié aux saveurs de truffe. Une recette exclusive créée pour la maison Masse.

NOUVEAU. Retrouvez toutes les saveurs de la Drôme et du Dauphiné, dans ces ravioles originales qui ont été créées par le chef spécialiste de la truffe Clément Bruno « Chez Bruno » à Lorgues - 1 étoile Michelin. Le
père et ses deux fils, Benjamin et Samuel, ont fait de la truffe, hiver comme été, la réputation de leur
maison à Lorgues, au cœur de la Provence.
Ces ravioles à la pâte à base de farine de blé tendre, eau, œufs frais, huile végétale, sont farcies de brisures de truffe blanche d’été (tuber aestivum) et tuber brumale, jus de tuber brumale, arôme de truffe, fromage frais de vache, emmenthal, sauce aux champignons de Paris.
La cuisson s'effectue sans décongélation en plongeant les ravioles dans l’eau frémissante ou dans un bouillon. Sortir à l’écumoire lorsqu’elles remontent à la surface (1 à 2 minutes environ). En friture, 2 fois 5 secondes dans une huile à 180° C.
Ravioles à la truffe. 5g pièce, environ 150 pièces

• Maison Masse
http://www.maison-masse.com/
f.masse@maison-masse.com

(photo X)

Publié le 3 décembre 2018

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