En ouverture : cueillette manuelle

RÉCOLTE. Dans le Nyonsais et les Baronnies, la récolte, appelée aussi olivaison, a lieu à la fin de l’automne et en hiver, le froid est donc souvent au rendez-vous. Dans les vergers en AOP, la date d’ouverture de récolte est fixée chaque année par l’INAO (Institut national de l’origine et de la qualité), après avis du syndicat de l’AOP concernée, en fonction de la maturité des olives constatée dans les vergers de la zone en appellation d’origine.

Récolte au peigne

Les olives sont récoltées dans des vergers identifiés auprès du syndicat de l’AOP Nyons. De variété tanche exclusivement, elles sont récoltées à maturité c’est-à-dire noires, entre novembre et janvier.
Les méthodes de récolte sont aujourd’hui variées. La mécanisation, principalement via des peignes mécaniques, coexiste aisément avec les méthodes plus traditionnelles, à la main ou au peigne (instrument en plastique). Les olives de l’AOP Nyons sont récoltées directement sur l’arbre. La récolte peut être soit manuelle soit réalisée à l’aide de peignes vibrants ou oscillants et plus rarement avec des vibreurs.

L'effeuillage se fait au verger

Une attention toute particulière est portée aux fruits lors de la cueillette. Les olives de bouche sont soigneusement cueillies et stockées, pour éviter au maximum les coups. Pour la préparation de l’huile, les fruits abîmés sont écartés. Les olives sont ensuite placées dans des caisses en plastique ajourées pour être portées rapidement au moulin ou à la confiserie suivant leur destination.
Pour les terroirs comme l’AOP Nyons, où l’on produit des olives de table et de l’huile d’olive, on calibre les fruits : les plus gros (et les plus beaux) deviendront des olives de table, alors que les plus petits serviront à la production d’huile d’olive.

Les arrivages d'olives au moulin se terminent à la lumière électrique

• Syndicat de l’olive de Nyons et des Baronnies
40, place de le Libération 26110 Nyons
http://www.nyons-aop.com
infos@nyons-aop.com

(photos Didier Rousselle, André Dujardin)

Publié le 2 novembre 2020