SAVOIR-FAIRE. Dans la baie de Tamaris ouverte à la pleine mer, les huîtres bénéficient d’un apport en plancton unique qui leur apporte un goût subtil et atypique. L’élevage se pratique par un système de cordes en suspension verticale, en immersion quasi permanente, où les huîtres vont grandir pendant 3 à 6 ans, puis seront récoltées en mer. Suit le détroquage afin d’enlever ce qui s’est accumulé sur les coquilles avant de les remettre quelques semaines en mer pour solidifier la coquille. Reste le nettoyage, le conditionnement et la préparation des plateaux.


La famille Giol, membre du Collège culinaire de France, met tout son savoir-faire artisanal et son respect de l’environnement marin au service de ses huîtres. Jean-Christophe, Sandra et Benjamin vous proposent l’huître creuse spéciale Giol à la texture charnue et croquante et au goût subtil de noisette, plusieurs fois récompensée au concours général agricole de Paris et l’huître plate, la seule à pousser naturellement en Méditerranée, qui révèle un goût léger et subtil de noisette.


Benjamin, Sandra et Jean-Christophe Giol

Vous pouvez également retrouver ces huîtres chez des poissonneries et restaurants à travers la région, où les chefs magnifient les huîtres avec des recettes originales, comme celles de Philippe Colinet au restaurant Colette de l’hôtel Sezz à Saint-Tropez et de Jérémy Czaplicki au restaurant Les oliviers de l’hôtel & spa Île rousse à Bandol.



• GIOL

Le Mas à Tamaris
220, allée de la petite mer 83500 La Seyne-sur-Mer

https://coquillages-giol.fr/

Vente aux particuliers :(0)6 71 13 26 55

Vente aux professionnels : (0)6 87 01 40 97

Huîtres à partir de 8,80 € le kg. 

Ouvert tous les matins, du mardi au dimanche de 7h30 à 12h30.

Journée continue pendant les fêtes

22 et 23 décembre de 7h à 18h

24 décembre de 7h à 19h

Fermé le 25 décembre

29 et 30 décembre de 7h à 18h

31 décembre de 7h à 19h

Fermé le 1er janvier 2023.

(remerciements et photos Marie Tabacchi)



Publié le  12 décembre 2022