PICKLES. Amie de longue date de Marina et Richard Alibert, fondateurs d’aix&terra, Rika Fujimori-Bau signe pour la première fois une recette pour la manufacture.
S’inspirant du terroir provençal et de la cuisine du pays du soleil levant, Rika Fujimori-Bau, installée e nProvence depuis près de trente ans où elle a tenu un restaurant et fondé l’école Umia à Tain l’Hermitage, où elle fait découvrir la gastronomie et l’art de vivre japonais, a imaginé un pickles original où l’ail IGP de la Drôme, au goût légèrement sucré, rencontre les saveurs umami de la sauce de soja, appelée « shôyu » en japonais. Les pickles d’ail shôyu sont élaboré savec un ail blanc de gros calibre,
naturellement plus sucré que les autres variétés, cultivés de Valence à Nyons. Les gousses marinent dans une sauce de soja délicate, de couleur brun sombre, aux saveurs umami caractéristiques, entre le corsé, le sucré et le fumé.

À la fois croquants et moelleux, les pickles se picorent à l’apéritif, accompagnés d’un vin de Provence ou d’un saké. Et leur marinade d’ail-soja ne se jette pas ! Succulente, elle se réutilise en assaisonnement de salades ou pour relever des plats avec ses notes puissantes et légèrement acidulées.
Le pot de 225g 7,50€ - 580g 13,90€



CONFITURE. Avec une macération sucrée et citronnée pendant douze heures, la recette se veut riche d'histoire et haute en saveurs, avec des melons bios produits par Thibio à Pernes-les-Fontaines, sur les belles terres de Carpentras.
La douceur de l'anis est subtile, sans dénaturer le goût du melon. Véritable allié santé, ce fruit est gorgé d'eau et riche en vitamine A, C et en fibres.
En tartines au petit-déjeuner, en entrée avec du jambon de Parme et de la mozzarella ou en dessert en panna cotta ou cheesecake, cette confiture est l'alliée de tous les moments gourmands.
Le pot de 250g 10,50€



• AIX&TERRA

N7 - Chemin du Mouillon
26270 Saulce-sur-Rhône
Tél. (0)4 58 17 67 21

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(photos DR)



Publié le 17 juillet 2023