20e année - N°805 - 25 juillet 2022

Balicco

Le cœur des chefs. Numéro 10

Le cœur des chefs. Numéro 10

Après avoir fêté joyeusement ses 5 ans, le cœur des chefs publie la dixième édition de son semestriel.

SOMMAIRE. Il n’y a pas de secret. Pour bien les connaître, il faut passer du temps avec eux. Pour aller au fond des choses, on ne peut pas survoler nos sujets. Si nous n’avions pas passé plusieurs jours chez eux, nous n’aurions pas pu sentir à quel point la transmission était importante pour Frédéric Doucet, nous n’aurions pas été émus par cette main de Laurence posée sur le bras de Philippe Girardon, ni vécu de l’intérieur la complicité de Vincent Maillard avec ses piliers de Lily of the Valley.
Nous n’aurions pas passé la porte d’Adrien Pautonnier, notre éleveur de Charolles, sans que Frédéric Doucet nous y invite et le rassure sur nos intentions. Sans ces liens tissés au fil des années, nous n’aurions pas pu être à ce point libres dans la cuisine de Valence. Il fallait, en se faisant oublier, saisir ce regard au passe entre Anne-Sophie Pic et David Sinapian puis se poser avec eux pour recueillir leur mode d’emploi de couple et partager cet éclat de rire avec Anne-Sophie quand David nous raconte Shanghaï… Et sans cette confiance, impossible de se glisser dans les cuisines des Prés d’Eugénie afin de recueillir en toute intimité les paroles de sagesse de Michel Guérard qui préface ce dixième numéro.
Anne et Jean-Philippe Garabedian



• Numéro 10. Automne-hiver 2021. 15€


Publié le 1er novembre 2021


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