20e année - N°826 - 30 janvier 2023

Balicco

180°C. Numéro d’été

180°C. Numéro d’été

Au menu, reportages, recettes, portraits, billets d'humeur et autres, proposent un éclairage nouveau autour de la thématique du dossier spécial : "Agriculture du vivant, la clef des sols".

SOMMAIRE. Tout d'abord, rendez-vous avec Jérôme Jaegle, afin d'en savoir plus sur la vision très locavore de ce chef alsacien installé sur les hauteurs de Kaysersberg. Puis on se lancera sur les traces de Fabien Rugi, qui pratique une pêche à pied végétale et littorale méditerranéenne. Pour escorter avantageusement ces mets d'Alsace et du sud, rien de mieux qu'un petit détour par les vins de Corbières, avant de prendre le temps d'un grand entretien avec Marc-André Selosse, biologiste, professeur au Museum national d’histoire naturelle et infatigable défenseur de la biodiversité dans les sols. Rencontre également avec Édouard Stalin de la Ferme de la mare des Rufaux en Normandie, un maraîcher qui a débuté sur des sols morts et qui par ses méthodes, a totalement retrouvé de la biodiversité dans ses sols et dans sa végétation...
Mis en appétit par toutes ces jolies rencontres, on vous invite à égrener la myriade de recettes de saison imaginées, testées, réalisées et dévorées par l'équipe 180°C, dans les rubriques home-made, le divin quotidien de Delphine, C'est de saison (qui chantera en recettes les couleurs de la tomate) ou encore l’incontournable marché 180°C...

180°C.
Numéro 28
. 192 pages. 21,50€

https://www.180c.fr/



Publié le 27 juin 2022



Nos Dernières Actualités

Truffe en fête à Grimaud. 11e édition du marché gastronomique

Février pointe le bout de son nez, et le cœur de Grimaud prend des allures de marché gastronomique géant, le temps d’un long week-end autour d’un produit d’exception : la truffe.

Kermesse aux poissons à Théoule-sur-Mer. La grande marée

Pour sa 26e édition, cette kermesse s’installe dans 8 restaurants, pour une escale encore plus longue, du 1er février à mi-mars.

Bocuse d’or 2023. La victoire pour l’équipe duo Danemark

Après 2 jours de compétition de haut niveau, le Danemark (2076 points), représenté par Brian Mark Hansen, déjà lauréat du Bocuse d’or Europe 2022, et son commis Elisabeth Madsen, remporte la 19e grande finale du Bocuse d’or, succédant ainsi au français Davy Tissot, Bocuse d’or 2021.

Monte-Carlo Société des Bains de Mer. Stéphane Valeri désigné nouveau président-délégué

Comme celui-ci l’avait annoncé lors des vœux présentés aux équipes de la Société des Bains de Mer, le mandat de Jean-Luc Biamonti a pris fin à l’issue du conseil d’administration. Stéphane Valeri, administrateur, lui succède à compter de ce jour, en tant que président-délégué, désigné par le conseil d’administration.