17e année - N° 705 - Du 21 au 27 octobre 2019

Balicco

Monte-Carlo Société des Bains de Mer. Lancement de la glace maison

Monte-Carlo Société des Bains de Mer. Lancement de la glace maison

Avec l’arrivée en octobre 2018 du chef Philippe Joannès, un des meilleurs ouvriers de France, le groupe monégasque a donné un nouveau souffle aux événements et activités culinaires, avec notamment la création d’ateliers de production- le pôle sucré - au cœur de Monaco, au sein de One Monte-Carlo.

RECETTES. Ces ateliers intégrés permettent d’alimenter les établissements et les événements du ressort en produits d’excellence façon Monte-Carlo pour la boulangerie, la pâtisserie, la chocolaterie, et aujourd’hui le produit phare de la saison estivale : la glace. Réalisée dans les nouveaux ateliers de production du groupe, sous l’égide du chef Philippe Joannès et avec le soutien du spécialiste Gérard Taurin, un des meilleurs ouvriers de France et champion du monde de glaces, la glace by Monte-Carlo Société des Bains de Mer est proposée aujourd’hui dans une sélection d’établissements du groupe, ainsi qu’à la commande.
La fabrication des glaces étant très sensible en termes de qualité et d’hygiène, Monte-Carlo Société des Bains de Mer a mis en place un local dédié uniquement à la fabrication de ses glaces avec un objectif : réaliser des produits de très haute qualité, en limitant au maximum le taux de sucre pour ne conserver que le sucre des fruits choisis à pleine maturité. Les meilleures matières premières sont sélectionnées, comme le lait choisi chez un producteur du Piémont, les fraises de Carros … Toutes les recettes sont fabriquées sur place, des grands classiques (vanille, chocolat, fraise de Carros, citron de Menton, framboise, café, yaourt) aux recettes originales à venir au gré des saisons telles que tarte Tatin, virgin mojito, dragée rose, banane, marron, caramel beurre salé, pistache, noisette du Piémont. Les pistaches, noisettes et amandes sont sélectionnées en fonction des meilleures provenances au meilleur moment et torréfiées sur place. Saveur garantie.
 « Cette création illustre bien notre volonté de maîtriser de plus en plus la qualité de notre production gastronomique, avec des produits fait maison et à Monaco même. Cette production centralisée nous fait également gagner en agilité et excellence du service, au plus près de nos établissements et de nos clients », commente Philippe Joannès, directeur des événements culinaires de Monte-Carlo Société des Bains de Mer.

Glace disponible au Café de Paris Monte-Carlo (vente sur place et à emporter), au Mada One, Monte-Carlo et au Monte-Carlo Bay hotel & resort
Commande possible par téléphone auprès des établissements :
Café de Paris : +377 98 06 76 23
Mada One: +377 98 06 68 68
Monte-Carlo Bay hotel & resort :  + 377 98 06 02 00

(photos Cook and shoot by Aline Gérard)

Publié le 8 juillet 2019

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