20e année - N°801 - 27 juin 2022

Balicco

Mic Mac Macaron. Macaron vegan : la nouvelle création de Bruno Laffargue

Mic Mac Macaron. Macaron vegan : la nouvelle création de Bruno Laffargue

Le pâtissier ajoute à sa gamme une création inédite, un macaron vegan, composé d’ingrédients 100 % végétal et de colorants 100 % naturel.

NOUVEAU. Élaborés dans un laboratoire sans gluten, les nouveaux macarons vegan ont désormais leurs coques réalisées sans blanc d’œuf. Une difficulté majeure pour obtenir la consistance parfaite puisque ce macaron a nécessité plus de 3 ans d’essais à Bruno Laffargue et son équipe pour obtenir un produit à la qualité professionnelle. C’est grâce à une protéine de légumineuse, que les coques ont pu voir le jour et respecter les impératifs de goût et de texture similaires à la qualité reconnue des macarons de la société cagnoise.
Les macarons vegan, de couleurs pastel, sont déclinés en 7 parfums : vanille, chocolat, pistache, citron, framboise, café, et cassis. Pour réaliser les ganaches, là encore, Bruno Laffargue a remplacé l’ensemble des produits laitiers par des préparations à base de lait végétal ou par des confitures, notamment pour le parfum framboise et cassis.
Pour les colorants, les légumes, tels que la betterave ou la carotte, ont été utilisés mais aussi la chlorophylle ou le carthame, ainsi qu'un autre colorant, qui a le vent en poupe pour ses vertus antioxydantes et sa richesse en protéines, l’algue spiruline qui permet d’obtenir une jolie couleur bleutée.

Le macaron vegan, sera, dans un premier temps, exclusivement vendu à la boutique de Cagnes-sur-Mer au 50, chemin du Val fleuri, en réglette de 6 macarons au prix de 11€.

(photo Cook & shoot by Aline Gérard)

Publié le 8 avril 2019

Nos Dernières Actualités

Châteauneuf-le-Rouge. Glenn Viel, parrain du festival Mmmh !

Le 3 juillet 2022, pour la 28e année, Châteauneuf-le-Rouge organise Mmmh !, nouvelle appellation du festival de la gastronomie provençale du Pays d’Aix, l’un des plus vieux en Provence.

La table du Cantemerle. Le vendredi, c’est soirée brasero

Jusqu’au mois de septembre, le restaurant de l’hôtel Cantemerle vous propose, tous les vendredis, des soirées avec ambiance musicale live autour du brasero, ouvertes à tous.

Les grandes tables de la Friche. Le Portugal à Marseille

Dans le cadre de la saison croisée France Portugal de l’Institut français, Les grandes Tables I.C.I; vous proposent de (re)découvrir la cuisine portugaise avec deux événements : le grand marché Bacalhau! et un dîner barbecue le lendemain perché sur le toit de la Friche.