18e année - N° 741 - Du 26 octobre au 1er novembre 2020

Balicco

Mic Mac Macaron à Carros. Des recettes pâtissières 100 % végétales

Mic Mac Macaron à Carros. Des recettes pâtissières 100 % végétales

Désormais, Bruno Laffargue, alias Mic Mac Macaron, propose ses macarons vegans. La coque est réalisée à base de Yumgo, substitut végétal de blanc d'œuf et la garniture exempt de tout produit d'origine animale.

En ouverture, Rodolphe Landemaine et David Devant entourent Bruno Laffargue

NOUVEAU. Récemment, dans son unité de production ultra moderne à Carros, Bruno Laffargue a organisé un atelier de création et de dégustation, en présence des créateurs et associés de Yumgo, Rodolphe Landemaine et David Devant, afin de présenter Yumgo blanc à ses confrères pâtissiers et cuisiniers. Benjamin Bourgoin, Sébastien Broda, Gabriel Degenne, Fabrice Didier, Véra Martinez, Steve Moracchini, Linda Pace, Marc Payeur, Pascal Picasse, Christian Plumail, Franck Puccetti, Serge Serain, Yves Sérillon, Laura Smith… ont pu découvrir, de visu, ce substitut végétal de blanc d'œuf, composé d'une liste d'ingrédients 100 % végétal et sans allergène (protéine de pomme de terre, fibre d'acacia, fibre de lin, xanthane et sel) aux valeurs nutritionnelles équivalentes au blanc d'œuf, qui permet de réaliser à l'identique (même quantité, même recette) toutes les recettes de pâtisserie à base de blanc d'œuf (meringues, mousses, macarons, financiers, etc.) et échanger leurs points de vue avec les créateurs.

Démonstration de meringue et de mousse au chocolat avec Yumgo blanc

Souhaitant effectuer une transition durable et responsable, avec une diminution de l'empreinte carbone de 99 % par rapport aux œufs et préserver notre planète et notre santé, Bruno Laffargue, a donc décidé de confectionner toute une gamme de macarons en utilisant Yumgo blanc pour la coque. Les parfums proposés sont caramel, citron, café, chocolat, cassis, framboise, fraise et pistache.
Rappelons que Bruno Laffargue propose aux restaurateurs toute une gamme de macarons, sans additifs, ni conservateurs, pour agrémenter leurs cafés avec le logo de l'établissement en impression alimentaire, mais également la possibilité de fournir un matériel de création de babas, sous la forme d'un produit semi fini que le cuisinier pâtissier pourra s'approprier pour en faire son propre baba,  

Mic Mac Macaron
4e avenue - 10e rue 06510 Carros
Boutique en ligne sur http://www.micmac-macaron.com
Téléphone (0)6 29 79 67 81
http://www.yumgo.fr - hello@yumgo.fr

(photos Gérard Bernar et Live and shoot)

Publié le 19 octobre 2020

Nos Dernières Actualités

Le Vistamar. Hôtel Hermitage Monte-Carlo*****. L'excellence à 4 mains

L'hôtel dirigé par Louis Starck a pris goût aux rencontres culinaires à 4 mains. Le dernier dîner en date, où le chef de cuisine Jean-Philippe Borro a reçu Philippe Mille, deux étoiles Michelin depuis 2012 et un des meilleurs ouvriers de France 2011, chef des cuisines Les Crayères à Reims, en est le parfait exemple.

Jacques Rolancy à Nice. Clap de fin

La mort dans l'âme, Jacques Rolancy, MOF cuisine 1996, a jeté l'éponge. Ses deux restaurants "Le bistrot des viviers", racheté en 2006, et le "Rolancy's ont été mis en liquidation judiciaire. Le chef s'explique.

Michel à Marseille. Mazzia rouvre enfin son food-truck !

À peine ouvert le 1er octobre dernier, Michel avait du fermer momentanément ses portes pour des raisons de non autorisation d’emplacement.

Boutique de l'Oasis à Mandelieu-La Napoule. Ouverture

Après plusieurs mois de travaux, la Boutique de l'Oasis a enfin levé son rideau, le jeudi 22 octobre.