21e année - N°892- 17 juin 2024

Balicco

Les Sud’crés célèbrent la fraise

Les Sud’crés célèbrent la fraise

Pour la première fois cette année, les Sud'crés se sont réunis pour présenter leurs créations saisonnières autour de la fraise.

CRÉATIONS. Le club sucré de Gourméditerranée, présidé par Jérôme Raffaelli (pâtisserie Oh Faon !) et Vanessa Robuschi (restaurant Question de goût), est né en 2015. Il rassemble une quinzaine de pâtissiers (boutique ou restaurant), glaciers et chocolatiers de la région. Plusieurs fois par an, les Sud'crés revisitent, à leur manière, les temps forts du calendrier ou composent sur des thèmes qui varient au gré des saisons et des inspirations.

Pour cet événement, 11 membres des Sud'crés (Jean-Paul Bosca | Jérôme Cellier | Paul Charreau | Clément Higgins | Laurent Navarro | Marie Passagio et Sébastien Passagio Nicolini | Clément Pouillotte | Nicolas Preud'homme | Jérôme Raffaelli | Marie Rebuffat | Vanessa Robuschi), accompagné par le chef étoilé Lionel Levy, président de l'association Gourméditerranée, ont imaginé une création autour de la fraise. 




Lionel Levy et Ludovic Long




Ludovic Long, producteur de fruits et légumes et vigneron, était le partenaire de cette dégustation auprès des chefs. Bien plus qu’un producteur local, Ludovic est devenu un ami des chefs pour lesquels il sélectionne et produit en agriculture raisonnée les meilleurs ingrédients possibles. Dans son hectare de serre dédié aux fraises, il cultive la variété Clery qui se caractérise par son rouge vif et son calibre régulier. 



(photos Divinemenciel)



Publié le 29 mai 2023

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