22e année - N°896 - 15 juillet 2024

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Confiserie du Roy René. Le savoir-faire biscuitier

Confiserie du Roy René. Le savoir-faire biscuitier

Célèbre depuis plus de 100 ans pour ses recettes de calissons et nougats, la confiserie du Roy René est également appréciée des fins connaisseurs pour d’autres douceurs gourmandes.

Elle dévoile cette année une gamme complète de biscuits aux accents provençaux, dont une recette de navettes revisitée par Pierre Hermé. Fabriqués par des artisans biscuitiers dans les ateliers du Roy René à Forcalquier en Haute-Provence, les macarons, croquants, navettes et sablés rendent hommage aux traditions régionales et mettent à l’honneur des producteurs locaux.

NAVETTES. Biscuits traditionnels de Provence, la recette de la biscuiterie du Roy René a été revisitée par Pierre Hermé pour les rendre plus sablés. Les navettes sont ici préparées avec une farine biologique artisanale, de la poudre d’amandes et de l’huile d’olive, puis délicatement aromatisées à la fleur d’oranger.
• Navettes bio de Provence par Pierre Hermé
8,95€ — 220g

CROQUANTS. Grand classique en Provence, les artisans du Roy René préparent les croquants, ou « lou cacho dènt » en provençal, avec du miel de lavande bio et des amandes entières méditerranéennes. Les croquants sont ensuite cuits deux fois (d’où le mot « biscuit »), une fois pour la cuisson et une autre pour les sécher et les faire dorer. Ils sont ensuite découpés à la main.
• Croquants aux amandes
9,95€ — 200g

MACARONS. Fondant et moelleux, ce biscuit traditionnel provençal est réalisé à partir d’une forte concentration de poudre d’amandes méditerranéennes (jusqu’à 50 % pour la version aux amandes), de blanc d’œuf, de sucre et de miel toutes fleurs. Fabriqué sans farine, il ne contient pas d’ingrédient source de gluten.
• Au choix : macarons aux amandes , aux noisettes, aux écorces de citron confites
9,95€ — 230g

SABLÉS. Fabriqués à partir de farine, de sucre, d’œufs, de beurre, d’amandes et de fleur de sel de Camargue, les sablés sont ensuite aromatisés aux fruits confits, aux zestes de citron et verveine ou aux éclats d’amandes (cette dernière recette étant confectionnée avec une farine sans gluten).
• Au choix : sablés aux fruits confits, aux zestes de citron et verveine, aux amandes
9,95€ — 190g
Boîte collector en métal assortiment de sablés contenant les 3 variétés
17,90€ — 350g

LE ROY RENÉ
Biscuits disponibles en boutiques et sur https://www.calisson.com/fr/

(photos MP Morel et Sarah B Studio Creative)

Publié le 10 mai 2021

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