Cacao Barry. Accords cacao et huiles d'olive
L'équipe de l'entreprise chocolatière a profité de sa présence au Chefs world summit à Monaco pour organiser un original voyage culinaire au Bistrot des anges au Cannet.
En ouverture : de gauche à droite, Victor Delpierre, Christian Roux, Philippe Bertrand et Karim Djekhar, présentent le trio de truffes zéphyr
CRÉATIONS. Le chef de cuisine Bruno Oger, 2 étoiles Michelin et le chef pâtissier Sylvain Mathy, champion de France du dessert 2002, se sont associés, le temps d'une soirée, au chef Cacao Barry et un des meilleurs ouvriers de France Philippe Bertrand, accompagné de Christian Roux, et au champion du monde barista cocktails, Victor Delpierre, pour l'élaboration de bouchées créatives mariant le cacao aux huiles d'olive de Karim Djekhar de l'Huilerie Saint-Michel à Menton, notamment une tarte de pissaladière aux calamars, avec l'huile d'olive citron de Menton, l'agneau de Sisteron aux condiments de Provence avec l'huile d'olive basilic, les choux praliné pistache et citron confit avec l'huile d'olive citron de Menton, un craquant kouing amann zéphyr caramel avec l'huile d'olive verveine citron, le trio de truffes zéphyr avec l'huile d'olive yuzu extra vierge de Menton, l'huile d'olive aux baies roses et l'huile d'olive citron… 
Philippe Bertrand et Karim Djekhar
• http://www.cacao-barry.com
(photos Gérard Bernar)
Publié le 3 décembre 2018
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