En ouverture : Riccardo Giraudi et Yazid Ichemrahen

COLLABORATION. Ces deux gourmets ont signé une collaboration sucrée sous la forme d’un dessert nommé « Marbled chocolaté bar ». Caractérisée par trois textures, cette barre est la définition de l’équilibre élégant entre acidité et sucré, crémeux et croustillant, minimalisme et gourmandise.
Notes principales : chocolat 72 % pur Venezuela, caramel et praliné croquant. Sous une coque noire craquante façon marbre de Carrare, se cachent un biscuit travaillé comme un brownie au chocolat noir 72 % pur Venezuela et beurre baratte d’Isigny, un croustillant aux amandes de Valencia, chocolat blanc de Côte d’Ivoire et fleur de sel de Guérande, une mousse au chocolat noir 72 % pur Venezuela, vanille d’Inde puissante, praliné en 2 états et un coulant caramel sucré.

Pour une expérience réussie, conservez la barre marbrée jusqu’au dernier moment au frais, puis dégustez les 3 couches d’un coup de cuillère afin d’en apprécier toutes les subtilités.
Disponible au menu de Beefbar Monaco et Beefbar Saint-Tropez, à l'hôtel Lou Pinet.

(photos Fabbio Galatioto / Beefbar)

Publié le 17 mai 2021