17e année - N° 697 - Du 29 juillet au 1er septembre 2019.

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Barry Callebaut. Une quatrième catégorie de chocolat

Barry Callebaut. Une quatrième catégorie de chocolat

Après le chocolat noir, lait et blanc... Barry Callebaut présente la quatrième catégorie de chocolat : ruby

DÉCOUVERTE. Ce chocolat 100 % naturel est le résultat d’une sélection méticuleuse de fèves de cacao dite « ruby » et du savoir-faire Barry Callebaut pour en extraire toute la quintessence sensorielle. Le chocolat ruby a une robe rose et un goût fruité aux notes fraîches et acidulées, des saveurs et une couleur obtenues sans aucun arôme ni colorant ajoutés.
Le chocolat ruby a été découvert il y a plus de dix ans par les centres de recherche et développement internationaux de Barry Callebaut (basés à Wieze, en Belgique et en France - au sein d’un réseau mondial de 28 centres de recherche et développement), par l’université Jacobs (Brême, Allemagne) et par plus de 175 ans d’expertise en matière de sourcing et fabrication.
Les chercheurs ont découvert que le chocolat ruby était lié à des molécules précurseurs présentes dans un type de fève spécifique : la fève de cacao « ruby ». Ce chocolat est inédit et résulte d’une sélection minutieuse et d’un traitement hautement sophistiqué des fèves de cacao ruby. Sa couleur rose est 100 % naturelle, issue de la fève, sans aucun ajout de colorant ou d’arôme de fruits, et son goût révèle des notes de fruits rouges acidulées. Le premier chocolat « ruby » est sous la marque Callebaut et porte le nom de « RB1 ».
Le lancement officiel de rugby RB1 a été effectué au salon du chocolat à Paris et sera ensuite présenté au Sirha en janvier 2019. Il sera disponible auprès de la distribution professionnelle dans un premier temps.
 
http://www.callebaut.com

(photos X)

Publié le 5 novembre 2018

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