20e année - N°805 - 25 juillet 2022

Balicco

Mitron bakery à Monaco. Mauro Colagreco ouvre une boulangerie artisanale et durable

Mitron bakery à Monaco. Mauro Colagreco ouvre une boulangerie artisanale et durable

Après avoir lancé ce projet de cœur à Menton en 2020, en reprenant l’emblématique boulangerie « Au baiser du mitron », située en plein centre de la vieille ville, Mauro entend faire découvrir à Monaco sa nouvelle approche de la boulangerie artisanale et son engagement écologique fort.

UNIVERSEL. « Quelle joie de voir l'aventure se poursuivre ! » assure Mauro Colagreco, qui poursuit « En 2020, nous ouvrions Mitron Bakery à Menton, produisions nos farines à partir des blés anciens de Roland Feuillas à notre moulin, et façonnions nos pains... tels de vrais trésors à la qualité nutritionnelle sans pareille.
Aujourd'hui, une nouvelle page s'écrit avec l'ouverture de notre boutique à Monaco, au cœur du quartier historique de la Condamine, au marché couvert.
Je suis heureux de pouvoir aujourd'hui, avec mes équipes, proposer cette gamme de pains et de pâtisseries faits à partir de produits 100 % naturels, respectueux de l'environnement et du travail des hommes ».




Détenteur d’un message d’avenir et de bienveillance à l’égard des futures générations, Mauro Colagreco souhaite réhabiliter le pain, lui redonner la place qu’il n’aurait jamais dû perdre, celle d’un “indispensable”, un aliment vital pour le corps et l’âme, symbole de partage et de respect ; un aliment consommé par tous, dont nous n’aurions jamais dû se départir.
Tantôt social, politique, gastronomique, et même religieux, le pain a toujours été et reste encore aujourd'hui un produit universel. Pour lui redonner ses lettres de noblesse, le chef Mauro Colagreco s’est intéressé à ses origines, à son essence même : la Terre. Entraînant une remise en question de nos modes de production et de consommation, avec la promesse de proposer un pain respectueux de l’environnement et de ceux qui le façonnent.

Mauro en compagnie de Roland Feuillas



Sa rencontre avec Roland Feuillas - fondateur des Maîtres de mon moulin, et producteur de farines issues de blés anciens à Cucugnan - a été pour lui déterminante. À la recherche du pain de demain, le chef ambitionne de bousculer les codes de la boulangerie en créant en 2020 Mitron Bakery.
Les blés anciens, certifiés bio, sont moulus quotidiennement au Moulin à pierre, installé à Menton par le chef, afin de conserver la fraîcheur des farines naturelles. Des pains vivants, durables et surtout expressifs et gourmands sont produits chaque jour à partir de levain naturel fait maison. Barbu du Roussillon, blanc de Noé, petit épeautre ou encore blés de population permettent d’offrir des nuances de textures, de goûts, de couleurs, et des pains aux belles qualités nutritionnelles.



Mitron Bakery apporte un nouveau regard sur le monde du pain et de l'artisanat qu'est la boulangerie, améliorant l’alimentation d'aujourd'hui pour mieux nourrir les générations futures. « À travers notre engagement, nous pouvons faire prospérer des écosystèmes vertueux, et être en contact avec le territoire et ce qu’il a de plus précieux : ses acteurs et leur savoir-faire, ses produits uniques, sa culture, son histoire et son avenir » conclut Mauro.



MITRON BAKERY

Place d’armes - Marché de la Condamine

Tél. (0)6 78 63 83 80
Ouvert du mardi au dimanche de 7h30 à 13h30



8, rue Piéta 06500 Menton

Tél. (0)4 93 57 67 82



(photos Matteo Carassale et Mitron bakery)

Publié le 6 septembre 2021

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