21e année - N°880- 25 mars 2024

Balicco

Prix champagne Collet du livre de chef. Ludovic Turac, 8e chef invité

Prix champagne Collet du livre de chef. Ludovic Turac, 8e chef invité

Mardi 19 novembre, à l'Espace Gaggenau à Paris, Ludovic Turac, le chef du restaurant Une table, au Sud à Marseille et récompensé en 2015 d'une étoile au guide Michelin, présentait son livre "Une table, au Sud" publié aux éditions de l'épure.

ACCORDS. C'était l'avant-dernier dîner de la 7e édition du prix champagne Collet du livre de chef. Cette année, 9 chefs sont venus présenter leur ouvrage en accord mets-champagnes, le temps d'un dîner où les échanges sont valorisés.
Célébrant toutes les facettes du livre de chef, le prix met en lumière le contenu rédactionnel comme la qualité des illustrations, l'originalité des thèmes abordés, l'excellence de son graphisme et sa qualité de fabrication.
Ludovic Turac a présenté 5 accords mets et champagne :

Amuse-bouche
"Apéro sur le Vieux-port" : mini-bouteille corsée, olives/cacahuètes
Champagne Collet Esprit couture
Entrée
Ma version de l'aïoli, huile d'anchois aux agrumes
Champagne Collet Esprit couture
Premier plat
"Retour de Camargue" : coquillages, huîtres raidies, vierge de carottes
Champagne Collet blanc de noirs
Second plat
"Rouge aïgo boulido" : rouget rôti des côtes marseillaises (de mon pêcheur Michel), gardianne de taureau, sauce aïgo boulido et soudjouk
Champagne Collet brut vintage 2008
Dessert
Mahlep / clémentine : tcheurek, ganache mahlep, suprêmes de clémentines, granité
Champagne Collet blanc de blancs

• Relire https://www.email-gourmand.com/actualites/item/editions-de-l-epure-une-table-au-sud?category_id=3


(photos DR)

Publié le 9 décembre 2019

Nos Dernières Actualités

FOUQUET’S CANNES. Le retour du brunch

Le brunch familial dominical du Fouquet’s Cannes a fait son grand retour le 17 mars, pour le plus grand plaisir des épicuriens.

JARDIN TROPEZINA. Jean-François Piège poursuit sa collaboration avec le groupe Airelles 


Après l’ouverture de Clover Gordes en 2019 au sein de La Bastide, palace de renom du groupe Airelles, Jean-François Piège pose aujourd’hui ses valises sur la plage de Pampelonne pour prendre les rênes du Jardin Tropezina, le restaurant de plage du mythique Château de la Messardière.

KUBE SAINT-TROPEZ. L’heure du renouveau

Réveillant l’un des hôtels les plus mythiques de la région depuis plus de 15 ans, Machefert group a réussi le tour de main de moderniser le Kube Saint-Tropez et lèvera le voile sur un tout nouveau positionnement ancré dans son époque, dès l’ouverture de la saison estivale 2024, le 28 mars prochain.

ULTIMATE PROVENCE À LA GARDE-FREINET. Réouverture avec un nouveau chef

Ultimate Provence, situé au sein de la réserve naturelle de la Plaine des Maures, s’apprête à rouvrir ses portes et à déboucher ses meilleures bouteilles iconiques le 27 mars prochain.