18e année - N° 732 - Du 27 juillet au 30 août 2020

Balicco

Prix champagne Collet du livre de chef. Ludovic Turac, 8e chef invité

Prix champagne Collet du livre de chef. Ludovic Turac, 8e chef invité

Mardi 19 novembre, à l'Espace Gaggenau à Paris, Ludovic Turac, le chef du restaurant Une table, au Sud à Marseille et récompensé en 2015 d'une étoile au guide Michelin, présentait son livre "Une table, au Sud" publié aux éditions de l'épure.

ACCORDS. C'était l'avant-dernier dîner de la 7e édition du prix champagne Collet du livre de chef. Cette année, 9 chefs sont venus présenter leur ouvrage en accord mets-champagnes, le temps d'un dîner où les échanges sont valorisés.
Célébrant toutes les facettes du livre de chef, le prix met en lumière le contenu rédactionnel comme la qualité des illustrations, l'originalité des thèmes abordés, l'excellence de son graphisme et sa qualité de fabrication.
Ludovic Turac a présenté 5 accords mets et champagne :

Amuse-bouche
"Apéro sur le Vieux-port" : mini-bouteille corsée, olives/cacahuètes
Champagne Collet Esprit couture
Entrée
Ma version de l'aïoli, huile d'anchois aux agrumes
Champagne Collet Esprit couture
Premier plat
"Retour de Camargue" : coquillages, huîtres raidies, vierge de carottes
Champagne Collet blanc de noirs
Second plat
"Rouge aïgo boulido" : rouget rôti des côtes marseillaises (de mon pêcheur Michel), gardianne de taureau, sauce aïgo boulido et soudjouk
Champagne Collet brut vintage 2008
Dessert
Mahlep / clémentine : tcheurek, ganache mahlep, suprêmes de clémentines, granité
Champagne Collet blanc de blancs

• Relire https://www.email-gourmand.com/actualites/item/editions-de-l-epure-une-table-au-sud?category_id=3


(photos DR)

Publié le 9 décembre 2019

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