En ouverture : Sylvain Touati



PARCOURS. C’est à l’âge de 23 ans que Sylvain Touati décide de se former à la cuisine et prend la route de la capitale de la gastronomie pour y intégrer le célèbre Institut Paul-Bocuse d’Ecully -nouvellement renommé LYFE, Lyon For Excellence. Diplômé, ce natif de la cité phocéenne fait alors ses premières armes dans les cuisines de grandes tables étoilées, aux côtés de chefs de renom. Il débute à Courchevel, à la Table du Kilimandjaro, deux étoiles au guide Michelin, où il intègre la brigade du chef Glenn Viel. Il rejoint par la suite l’Hostellerie du chapeau rouge, maison doublement étoilée à Dijon, aux côtés du chef William Frachot. 

C’est finalement en 2017 que Sylvain Touati retrouve le Marseille de son enfance. La ville, qui a alors amorcé un virage gastronomique, est en pleine ébullition. Il évolue dans les pas du chef étoilé Lionel Levy et parfait son expérience pendant plus de deux ans avant de se voir proposer un nouveau challenge pour aiguiser ses couteaux : l’ouverture de la table des Capucins en tant que chef exécutif. 

Après un dernier passage en Touraine, Sylvain Touati prend de la hauteur et s’installe aujourd’hui dans les plus belles cuisines de la ville, celles du Sofitel Marseille Vieux-Port. 
« Il fallait un chef marseillais pour continuer à écrire l’histoire de la restauration de l’hôtel. Celle-ci a été marquée par Dominique Frérard qui l’a pleinement ancrée en Provence. Alexandre Auger en a ensuite esquissé une nouvelle ère. Avec le chef Touati, nous jouons à présent les deux cartes : une cuisine résolument liée à notre territoire et dotée d’un zeste de modernité » précise Vincent Gaymard, directeur du site Sofitel-Novotel Marseille Vieux-Port ». <
Pour Sylvain Touati, comme il se plait à le dire, « la cuisine est un trait d’union entre les gens, une façon de vivre. Lorsque des personnes sont autour d’une table, l’instant est comme en suspens. Nous saisissons alors la personnalité de chacun, nous découvrons qui ils sont et nous savourons pleinement le présent ».
Le chef Touati est actuellement en pleine réflexion sur les cartes qu’il proposera au restaurant Les trois forts, à la brasserie Le Carré ou encore au bar Le Dantès skylounge. Les premières cartes seront à découvrir à partir du 3 avril 2024.

• SOFITEL MARSEILLE VIEUX-PORT*****

36, boulevard Charles Livon 13007 Marseille

Tél. (0)4 91 15 59 00

http://www.sofitel-marseille-vieuxport.com

sofitel.marseille@sofitel.com

Publié le 18 mars 2024



(photo Edwide Lamy)