En ouverture : Laurent Brunacci



CARTE. Rüya, qui signifie rêve en turc, vous transporte dans un voyage culinaire onirique au cœur de la région natale en Turquie du créateur, l’Anatolie, cet immense territoire qui s’étire dans la partie asiatique de la Turquie actuelle. 
Pour mettre en place cette cuisine multiculturelle, Laurent Bunel, le chef exécutif du Carlton, a fait appel à un cuisinier d’expérience, Laurent Brunacci, qui a fait son apprentissage au Gray d’Albion à Cannes du temps de Jacques Chibois, puis chez Michel Guérard à Eugénie-les-Bains, avant de bourlinguer notamment en Nouvelle-Zélande à Auckland, et dans notre région au Mas d’Artigny à La Colle-sur-Loup, à l’Hôtel de Tourrel à Saint-Rémy-de-Provence, au Kub à Gassin, à la plage du Rado à Cannes.



Loup cru finement coupé                                                                                   Boulette de tartare de bœuf turque



Salade verte avec halloumi grillé                                                                        Cigare de pâte filo à la feta



Véritable melting-pot, l’Anatolie connaît l’influence réciproque entre la Turquie et les pays voisins, ce qui permet de retrouver de nombreux plats communs. La carte est composée d’un éventail de mets classiques d’Anatolie, qui nécessitent beaucoup de préparation, et sont revisités avec une touche de modernité et de fraîcheur, tous empreints de l’esprit de partage et de convivialité turque, loup cru finement coupé, sauce à la moutarde de Dijon, yaourt et vinaigre de pomme (Levrek), boulette de tartare de bœuf turque, boulgour épicé, feuilles de sucrine (Cig Köfte), salade verte avec halloumi grillé -fromage originaire de l'île de Chypre à la texture élastique-, sauce au yaourt et fines herbes avec croûtons de maïs (Hellim Salatasi), cigare de pâte filo à la feta, julienne de carotte et courgette aux noix (Börek), brochette de cuisse de poulet grillée, marinée au yaourt et piment,  dumplings frits de bœuf, agneau et noix, boulgour, yaourt à l’ail et huile d’olive au chili (Içli köfte)… Ne soyez pas surpris de retrouver du yaourt, dense et légèrement acide, avec votre poisson, votre viande ou vos légumes, les Turcs l’utilisent en l’associant avec des plats salés.




Kavaklıdere, Prestige Kalecik Karası                                                                     Brochette de cuisse de poulet grillée - Dumplings frits de bœuf



Pour accompagner agréablement votre dîner, un vin rouge d’Ankara du domaine viticole Kavaklıdere, Prestige Kalecik Karası s’impose, véritable nectar élaboré avec du Kalacik Karasi, cépage autochtone peu tannique aux arômes de fruits rouges prononcés et notamment de cerise et d’épices.

Votre voyage culinaire se termine par le fameux baklava noisette, sorbet au lait et caramel, poudre de cannelle et le riz au lait traditionnel d’Anatolie, framboises, glace à la rose et lokoum.  




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RÜYA

Carlton Cannes*****

58, boulevard de la Croisette, 06400 Cannes

Tél. (0)4 93 06 42 00

https://carltoncannes.com/eat-drink/ruya-restaurant/

ruyarestaurant@ihg.com

Ouvert de 17h à 19h (apéritifs et snacks) et de 19h30 à 23h (dîner)

(photos Gérard Bernar et DR)

Publié le 12 juin 2023