20e année - N°819 - 28 novembre 2022

Balicco

Restaurant Les toits. Hôtel de Paris Saint-Tropez. Saveurs d’automne

Restaurant Les toits. Hôtel de Paris Saint-Tropez. Saveurs d’automne

« L’automne est un deuxième printemps où chaque feuille est une fleur ». Cette citation d’Albert Camus peut s’appliquer également aux recettes automnales imaginées par le chef Damien Cruchet.

En ouverture, Pierre Ferchaud, directeur général et Damien Cruchet, chef de cuisine



CARTE. L’heure est dorénavant aux recettes d’automne que l’on découvre sur la nouvelle carte que vient de mettre en place l’ancien collaborateur de Jean-Denis Rieubland à Terre blanche à Tourrettes, puis au Negresco à Nice, le chef Damien Cruchet, à la tête des cuisines du restaurant Les toits depuis 2020. 

Les produits nécessaires à l’élaboration de ces recettes sont dénichés en majorité auprès des producteurs locaux. Aux côtés des tomates multicolores du Jardin de la Piboule de Yann Ménard, agriculteur à Cogolin, escortées d’une burrata crémeuse, toujours présentes sur la carte, figurent au rayon des nouveautés, un velouté de potimarron aux châtaignes, un œuf parfait, émulsion et copeaux de cèpes français, le foie gras de canard maison, brioche toastée et chutney de figues, un poulpe cuit au court-bouillon, aïoli aux agrumes, bouquet de légumes, des tagliatelles aux cèpes, des ris de veau dorés, pommes de terre confites, moelle rôtie, jus truffé, des médaillons de lotte, laitue de mer, salicornes et jus de crustacés.



Œuf parfait, émulsion et copeaux de cèpes français - Tagliatelles aux cèpes



Médaillons de lotte - Tarte au citron Hôtel de Paris



Les fromages de brebis de la Ferme de la Pastourelle de Catherine Fleury à Châteaudouble sont toujours présents sur la carte, tout comme les desserts, Paris Saint-Tropez, le petit frère du Paris Brest, ou la version très personnelle de la tarte au citron Hôtel de Paris.

Il vous reste encore un mois pour profiter de la merveilleuse vue panoramique sur les toits du village et le golfe de Saint-Tropez, perché sur la terrasse de l’hôtel, et pour apprécier la belle cuisine de Damien Cruchet, avant la fermeture annuelle.



• LES TOITS

Hôtel de Paris Saint-Tropez*****

1, traverse de la gendarmerie 83990 Saint-Tropez 

Tél. (0)4 83 09 61 39

https://hoteldeparis-sainttropez.com/les-toits/

restaurant@hoteldeparis-sainttropez.com



(photos Gérard et Michelle Bernar)



Publié le 26 septembre 2022

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