En ouverture : Jérémy Czaplicki, le chef des cuisines

CARTE. Si la salle de restaurant, avec sa vue mer, a subi quelques aménagements, nouvelles tables en bois clair, dressées sans nappe, bientôt rejointes par de nouveaux fauteuils fabriqués par un artisan alsacien, nouveaux luminaires, la cuisine de Jérémy est toujours aussi intéressante à découvrir.

Jérémy Czaplicki et Raphaël Linossier, son second

Couteaux de mer

Bien secondé par son fidèle second, Raphaël Linossier, qui le suit depuis le Park Hyatt Paris Vendôme à Paris (cela fait 10 ans !), Jérémy Czaplicki continue à mettre en avant la région qui l'entoure en s'inspirant des trésors de la Méditerranée « La richesse des producteurs locaux, au rythme des saisons, nous guide pour exécuter une cuisine contemporaine qui ressemble à ce lieu ». Une affirmation concrétisée par les couteaux de mer fournis par de petits pêcheurs locaux, pois chiches de Charles Trabaud à Rocbaron, tapenade de concombres aux céréales de La Seyne-sur-Mer, par les poissons pêchés par le bateau Tournevire III basé au port de Bandol, thon, espadon, castagnole…, par les fromages et les viandes de Gilles Baille, de la Ferme de l'Aupillon à Trets, par les champignons fournis par Gilbert Hugou…

Foie gras de canard poêlé

Pigeonneau rôti, pastorale de haricots de saison

Didier, le sommelier

Les entreprises fidèles dont la qualité des produits est irréprochable sont également sollicités, la ferme de Jeansarthe, dans les Landes, pour le foie gras de canard, poêlé, chutney de prunes et poivrons multicolores au citron vert, bouillon acidulé de prunes et pour le pigeonneau rôti, pastorale de haricots de saison à l'huile de citron confit, mûres "pour le contrepoint", jus de pigeon au beurre d'estragon.
Le service est attentif, prévenant. Le travail de Jérémy Czaplicki est régulier, recherché mais lisible, précis, et mériterait l'attention et la reconnaissance des inspecteurs d'un célèbre guide rouge.

• Restaurant Les oliviers
Hôtel Île rousse*****
25, boulevard Louis Lumière 83150 Bandol
Tél. (0)4 94 29 33 00
http://www.ile-rousse.com
contact@ile-rousse.com
Menu découverte 58€ - accords mets et vins 28€
Menu au fil de l'eau 78€ - accords mets et vins 38€
Menu carte blanche 98€ - accords mets et vins 48€
Carte

(photos Gérard Bernar)

Publié le 19 novembre 2018