20e année - N°810 - 26 septembre 2022

Balicco

Restaurant Le K. Îlot du golf**** à Mandelieu-La Napoule. Sur un air d’Italie

Restaurant Le K. Îlot du golf**** à Mandelieu-La Napoule. Sur un air d’Italie

Raffaele Fontana, le chef de l’hôtel 4 étoiles du groupe La Tour Collection, franchisé Best Western Premier Collection, ne renie pas ses origines transalpines, mais se singularise par une cuisine qu’il qualifie de fusion.

En ouverture : de gauche à droite, Raffaele Fontana, chef de cuisine et Ludovic Derobert, directeur de l’hôtel



CARTE. Originaire de Pérouse, capitale de la région de l’Ombrie, où ses parents tenaient un restaurant, Raffaele Fontana ose proposer une cuisine méditerranéenne et italienne différente. Cette propension à mélanger les saveurs et jouer avec les textures provient de réminiscences d’effluves captées lors de ses nombreux voyages,  notamment en Asie.



Saumon gravlax, salade de wakamé



Poulpe



Il intègre dans ses recettes des ingrédients qui n’ont pas toujours l’habitude de cohabiter et qui sont issus de traditions culinaires différentes, le saumon gravlax, suprêmes de pamplemousse, émulsion d’orange, côtoie une salade d’algue wakamé, sésame doré et perles de yuzu ; le ravioli brutti ma buoni est farci caviar d’aubergine à… la menthe, posé sur un lait fumé. Dans ce melting-pot, le poulpe qui voulait devenir kefta, un de ses plats signature, sort du lot par la justesse de la cuisson du céphalopode et du choix des accompagnements, houmous et caviar d’aubergine.

Une cuisine à découvrir sur la terrasse du restaurant de cet hôtel moderne, érigé sur les berges de la Siagne, à l’ombre d’un olivier pluri-centenaire.





• RESTAURANT LE K

Îlot du golf****

La Tour Collection
681, avenue de la Mer 06210 Mandelieu-La Napoule

Tél. (0)4 22 46 19 04

https://ilotdugolf.fr/
Carte déjeuner du lundi au vendredi midi 

Entrées à partir de 18 € - Plats à partir de 20 € - Desserts à partir de 9 € 

Carte signature du mercredi au samedi soir, samedi midi et dimanche midi. 

Menu signature à 59€ – Entrées à partir de 25€ - Plats à partir de 34€ - Desserts à partir de 11€. 

Parking privé.



(photos Gérard Bernar)



Publié le 19 septembre 2022

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