20e année - N°819 - 28 novembre 2022

Balicco

Restaurant La Bégude. Château de la Bégude**** à Opio. L’éveil des sens

Restaurant La Bégude. Château de la Bégude**** à Opio. L’éveil des sens

Apprécié pour son golf qui lui sert d’écrin, le Château de la Bégude, depuis la mise en place d’une nouvelle équipe de gestion dirigée par Roger Godin, est plébiscité de plus en plus par une clientèle à la recherche de calme, de détente et d’épicurisme.

En ouverture : Roger Godin, directeur, et Steve Carda, chef de cuisine



CARTE. Dans l’attente de l’ouverture d’un spa, les travaux d’embellissement se poursuivent pour le confort de tous. Golfeurs, clientèle de l’hôtel 4 étoiles, 41 chambres et suites, et gourmets extérieurs, peuvent profiter du restaurant non-stop et de sa terrasse avec vue panoramique sur le green, dès le matin pour le petit-déjeuner et tout au long de la journée jusqu’au dîner.
Avant son arrivée au Château de la Bégude à l’été 2020, le chef Steve Carda, Parisien de naissance, a côtoyé des chefs de renom dans la capitale, Yannick Alléno au Meurice, son « chef de cœur » avec qui il a participé à l’obtention de la 3e étoile Michelin début 2007, Guy Savoy, Jean-Pierre Vigato, Guy Martin, avant de suivre Yoric Tièche, qu’il a connu au Meurice, au restaurant La passagère des Belles rives à Juan-les-Pins, puis au Grand-hôtel du Cap-Ferrat à Saint-Jean Cap-Ferrat.
Roger Godin donne carte blanche à Steve Carda pour concevoir sa cuisine « du monde », qui est simple, avec du goût. 
« Avec mes connaissances et mon expérience, j'essaie de présenter des plats d'une qualité exceptionnelle en travaillant en étroite collaboration avec les producteurs et les fournisseurs locaux. Mon style est simplement innovant et classique, utilisant la cuisine française, en y ajoutant des saveurs d’ici et de là » précise Steve Carda.


Saumon gravlax -  Poêlée de cèpes, jambon cru



Grosse gambas, purée de brocolis - Carré de porc, gnocchis de pomme de terre



La carte du soir, qui comporte 4 entrées, 4 plats et 4 desserts, est plutôt bistronomique et confirme ses promesses. Les assiettes sont joliment dressées, agréables à l’œil et la dégustation laisse apparaître finement des saveurs qui éveillent nos sens, saumon gravlax, roulé en sushi, mariné au chou rouge, purée de chou-fleur et algues wakamé, poêlée de cèpes en persillade et chiffonnade de jambon cru, gambas XXL marinée au saté, purée de brocolis à la citronnelle et chips de crevettes, carré de porc à la verveine, gnocchis de pomme de terre maison, jus à la noisette… 




Moelleux au chocolat noir




Les desserts, œuvres du chef pâtissier Marc Saint-Étienne, sont également simples, mais très gourmands, baba au rhum « influence », diplomate à la badiane aux éclats de macaron, moelleux au chocolat noir guanara, caramel à la truffe d’automne et glace aux marrons…



• RESTAURANT LA BÉGUDE

Château de la Bégude****

Route de Roquefort-les-Pins 06650 Opio

Tél. (0)4 93 12 37 00
https://www.chateau-begude.com/fr/

info@chateau-begude.com

Ouvert tous les jours midi et soir (dimanche soir et lundi soir, fermé jusqu’à fin février 2023)

Le midi (hors dimanche) formule 27€ (plat, dessert, 1 verre de vin, café) ou 35€ (entrée, plat, dessert, 1 verre de vin, café)
Plats à la carte et snack
Le soir plats à la carte et menu dégustation 65€



(photos Gérard Bernar)



Publié le 21 novembre 2022

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