En ouverture : le chef Julien Perrier

CARTE. Après cette troisième rénovation d'envergure, la métamorphose de l'un des fleurons du groupe en France est flagrante dès votre arrivée au lobby et se prolonge à l'extérieur autour de la piscine et du restaurant avec son oasis ceinte de palmiers et sa nouvelle terrasse qui longe le quai de la marina, avec vue sur les yachts.
Du nom de cette petite ville repaire des hippies, secrète, calme, située au nord de San Francisco, le restaurant Bolinas s'inspire de cet état d'esprit de liberté où le partage est roi.
Le chef Julien Perrier, à la sympathie communicative, a su insuffler ce mode de vie simple et décontracté dans sa cuisine, lui qui a appris le sens de l'hospitalité et du terroir auprès de Jacques Lameloise, la bistronomie étoilée avec Guy Savoy et l'organisation d'une brigade grâce à Jean-François Rouquette, avant de rejoindre le clan du sud et Joël Garault à l'hôtel Hermitage à Monte-Carlo.

Julien Perrier et sa brigade

Tapas à partager

Pizza blanche, crème parmesan, truffe, roquette et artichaut

La particularité et l'atout de ce restaurant d'hôtel -ouvert à tous-, réside dans son ouverture non stop, qui permet de prendre des repas tout au long de la journée, dans l'espace lounge, avec une carte classique composée de tapas à partager, pizzas, burgers, sandwiches, tartares, carpaccios, pâtes, risotto, salades, desserts, glaces et sorbets, ou dans la salle à manger ou en terrasse.

Carpaccio de gamberoni rosso, semoule de brocolis

Encornet géant, taboulé de quinoa, pastèque

Magret de canard et gambas

Les desserts

La carte du soir, où l'on retrouve une bonne partie des propositions journalières, permet à Julien Perrier de laisser libre cours à sa verve culinaire. Le carpaccio de gamberoni rosso mariné au kumquat, s'accompagne d'une semoule de brocolis et huile de corail. Le ceviche de daurade bio se baigne dans un mélange de lait de coco, citron vert, oignons rouges et velours de patate douce. Le risotto (arborio) s'embourgeoise avec un homard à la bisque émulsionnée à la citronnelle. L'encornet géant saisi à la plancha se complaît avec un taboulé de quinoa et pastèque. Le magret de canard se marie avec des gambas au caramel d'agrumes et aubergine confite.
Salade d'oranges marocaines, coulant au chocolat façon cappuccino, tiramisu fraise basilic, namelaka chocolat et dessert… non coupable (fromage blanc, mangue, citron vert et céréales), clôturent ses moments de communion gourmande.    

Le bar

La salle à manger

La terrasse

 • Restaurant Bolinas
Riviera Marriott hotel la porte de Monaco
Port de Cap d'Ail 06320 Cap d'Ail
Tél. (0)4 92 10 67 67
https://www.marriott.com/hotels/travel/mcmcd-riviera-marriott-hotel-la-porte-de-monaco/
Petit déjeuner, du lundi au vendredi de 6h30 à 10h30, samedi et dimanche de 7h à 11h
Déjeuner tous les jours de 12h à 14h30 à la carte avec menu du jour
Dîner tous les soirs de 18h30 à 22h30 à la carte
Le bar, tous les jours de 10h à 23h

(photos Gérard Bernar, John Bersi et DR)

Publié le 2 septembre 2019