20e année - N°805 - 25 juillet 2022

Balicco

Restaurant Aurasice. Grand hôtel d’Orange. Carte blanche à Enzo Ciccarelli

Restaurant Aurasice. Grand hôtel d’Orange. Carte blanche à Enzo Ciccarelli

Cette bâtisse du XVIIIe siècle située en plein cœur du centre historique de la ville, complètement rénovée après deux ans de fermeture, dispose d’un restaurant, ouvert à tous, où le chef Enzo Ciccarelli propose une carte courte qui vante les produits du terroir vauclusien.

En ouverture : le chef Enzo Ciccarelli 



MENUS. Après des études littéraires, il y a 8 ans, Enzo Ciccarelli entame une reconversion professionnelle qui va l’amener à effectuer son apprentissage auprès de Bruno d'Angélis à l'Hôtel d'Europe à Avignon, puis de Mathieu Desmarest. Après une première place de chef à la Maison Ripert à Avignon, l’Isérois revient à l'Hôtel d'Europe, sa « maison de cœur » en tant que sous-chef de Mathieu Desmarest, qu’il suivra quelques temps après pour l’ouverture de Pollen. 

Après deux années de pause, il intègre le restaurant Au bien bon à Saint-Rémy-de-Provence où il découvre le végétal. Mais il entend parler d’un nouveau projet à Orange destiné à recréer une nouvelle identité à un hôtel endormi du centre ville. Le challenge est tentant et Enzo Ciccarelli, avec passion, accepte de relever le défi. 



Poulpe au gril, carottes, soja



Tartare de bœuf, jaune d’œuf parfait, chips maison



Volaille d’Ardèche



Fraises du pays, crémeux pistache



Depuis 1 an, il propose une cuisine locavore, qu’il qualifie de néo traditionnelle, respectueuse des saisons, de l'environnement, avec un approvisionnement au plus près du restaurant (légumes à Mornas, Orange ou les Alpilles, viande française, volaille d’Ardèche, poisson de Méditerranée, épeautre du Ventoux, fromage de chèvre de la Chèvrerie de Condi à Mornas). Il adore travailler le poulpe, que vous retrouvez sur la carte en salade en entrée ou en plat, confit à basse température et escorté de tagliatelles de carottes. Il avoue également avoir un faible pour la viande, tartare de bœuf bien assaisonné, jaune d’œuf parfait, chips maison et la volaille d’Ardèche qu’il associe avec un foie gras poêlé, quelques graines de courge, crème de parmesan et caviar d’aubergines. Les desserts restent simples, fraises du pays, crémeux pistache ou crémeux citron jaune, mousse vanille, crumble.

HÔTEL. La cité des Princes en Vaucluse est enfin doté d'un hôtel de charme, en plein cœur du centre-ville. À 500 mètres du célèbre théâtre antique romain, le Grand hôtel d'Orange est un havre de paix situé sur une placette provençale très calme, à l'abri de hauts micocouliers. Cette bâtisse du XVIIIe siècle accueille 40 chambres classique, luxe et junior suite avec petites terrasses privatives. Une piscine sur le toit, un espace détente et un restaurant Aurasice, viennent parfaire les prestations ciblées de ce nouvel hôtel qui a réouvert ses portes le 4 avril dernier après deux années de fermeture, racheté par le groupe Elegant properties collection. La rénovation, menée de main de maître par Franck Jaulneau, propriétaire également du Château de Mazan dans le Vaucluse et de l’Hôtel Paradou à Sausset-les-Pins dans les Bouches-du-Rhône, a été repensée pour que les voyageurs découvrent une Provence élégante et chaleureuse, loin des clichés mais au plus près de l'histoire d'Orange la romaine.

Ocre, vert olivier, poteries et céramiques forment un ensemble raffiné pour redonner vie à cette maison bourgeoise du XVIIIe siècle, lumineuse et accueillante. Au premier étage, de petits balcons en ferronnerie confèrent au lieu un air d'hôtel particulier. Le mobilier mêlant rotin et bois de noyer affirme une identité très "belle époque" à cet hôtel restaurant en passe de devenir une adresse incontournable pour qui veut goûter aux plaisirs d'un séjour authentique.

RESTAURANT AURASICE

Grand hôtel d’Orange****

8, place Langes 84100 Orange

Tél. (0)4 90 11 40 40

https://www.grandhotelorange.com/

welcome@grandhotelorange.com
Déjeuner et dîner du mardi au samedi.

Menu 2 plats - entrée, plat ou plat, dessert 29€

Menu 3 plats - entrée, plat, dessert 32€

Menu carte blanche 45€

Menu enfant - plat, dessert, boisson 12€



(photos Gérard Bernar)



Publié le 13 juin 2022


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