21e année - N°855 - 18 septembre 2023

Balicco

Relais & Châteaux. « Seasonnalité » pour la journée mondiale de l’océan

Relais & Châteaux. « Seasonnalité » pour la journée mondiale de l’océan

L’association de 580 hôtels et restaurants d’exception dans le monde se mobilise pour servir poissons, crustacés et mollusques dans le respect d’un pêche durable.

SAISONNALITÉ. Le 8 juin 2023, la journée mondiale de l’océan des Nations unies, en partenariat avec Ethic océan, aura pour thème « Planète océan, une vague de changements ». Alors que la majorité de notre planète est occupée par l’océan, l’objectif de cette journée est de faire de la préservation de l’océan une priorité pour le grand public, en cessant d’en épuiser les ressources et en œuvrant à restaurer les écosystèmes marins. Pour donner plus de résonance à ce thème, Relais & Châteaux, dont environ 20 % des établissements sont installés à proximité immédiate d’une étendue d’eau douce ou salée, contribue à cet événement en proposant dans nombre de ses restaurants des plats respectant la durabilité des produits de la mer. 

La saisonnalité des poissons, crustacés, mollusques n’a rien à voir avec celle des fruits et légumes. Si l’on peut certes réaliser un calendrier de saison pour les produits de la mer, il est important de comprendre que cette notion au sens terrestre n’a pas d’équivalent au sens marin. Les« saisons » correspondent au moment où les espèces sont davantage présentes sur les étals et coïncident le plus souvent avec le moment de leur reproduction : les espèces se regroupent en banc pour frayer et c’est donc le moment où elles sont les plus faciles à capturer. La notion de « saison « n’est donc pas nécessairement un critère de durabilité marine... Par conséquent, il est de notre devoir collectif de comprendre les critères de durabilité. Le premier et le plus indispensable de tous étant de vérifier l’état des stocks. Appréhender et prendre en compte les cycles de reproduction des animaux marins fait également partie d’une démarche durable. 

Tout au long du mois de juin, des centaines de chefs Relais & Châteaux mettront à l’honneur les produits de la mer durables et expliciteront cette notion de saisonnalité qui bat en brèche les idées reçues. Que ce soit dans leurs menus ou dans leurs cours de cuisine, les espèces durables sélectionnées et les choix raisonnés opérés seront autant l’objet de dégustations que de discussions, afin d’inciter les consommateurs du monde entier à repenser leur assiette et provoquer une vague de changement salutaire pour la sauvegarde de l’océan. 




À cette occasion, le Phébus & spa à Joucas (Route de Murs - (0)4 90 05 78 83 - http://www.lephebus.com - lephebus@lephebus.com) propose de découvrir la truite arc-en-ciel grâce à des visites spéciales et cours de cuisine exceptionnels, organisés en partenariat avec la pisciculture Meyer et le chef étoilé Xavier Mathieu. Tout au long de l’été, à la demande et sur réservation, les hôtes seront invités à explorer l'univers fascinant de la pisciculture Meyer, située dans un bras de la Sorgue. Il sera possible de découvrir les différentes étapes de l'élevage de la truite arc-en-ciel, un poisson emblématique de la région, reconnu pour sa chair délicate et savoureuse. 

Les convives seront accueillis par le chef Xavier Mathieu pour assister à un cours de cuisine autour des poissons de pêche durable de proximité, en mettant en avant la truite arc-en-ciel. Ils pourront apprendre à préparer un plat exceptionnel de truite arc-en-ciel aux amandes des Meyer, une spécialité régionale de renom. Pour couronner le tout, ils pourront déguster leur création lors d'un apéritif dinatoire en cuisine ou dans le potager du chef, selon leurs préférences. 

Ce cours de cuisine collectif, limité à 12 personnes, est proposé au tarif de 110€ par personne. C’est une occasion unique de découvrir les saveurs de la truite arc-en-ciel et la pêche durable de proximité, tout en profitant de la beauté naturelle de la région.


• http://www.relaischateaux.com



(photos DR)



Publié le 5 juin 2023

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