En ouverture : de gauche à droite, Antonio Fochi, directeur du restaurant et Laurent Colin, chef exécutif




Le bar



CARTE. Depuis la fin juin, le restaurant Muse du Méridien Beach Plaza a pris ses quartiers d’été dans un nouveau décor tout en élégance et très coloré, où le jaune et le vert dominent face au bleu de la mer. Dès la nuit tombée, les suspensions, installées entre les arbres, lui donnent également un air de guinguette chic. 

Ouvert jusqu’au début de l’automne, fin septembre et plus tard si le temps le permet, avec un service non-stop entre 12h et 23h, Muse offre plusieurs situations pour découvrir les lieux, le bar, poumon du restaurant, que l’on découvre dès l’entrée -où les cocktails inspirés par la nature du chef barman Yohann Loustaud font merveille-, l’espace lounge, la pergola et ses assises hautes et basses, la terrasse en teck qui longe la piscine et surplombe la plage, le tout dans une ambiance musicale sélectionnée par le DJ.



Barbajuans                                                                                                      Plateau de dips



Aubergine grillée                                                                                              Tartare d’espadon



Côté cuisine, le chef Laurent Colin s’adapte à la situation estivale et propose une cuisine méditerranéenne tout en simplicité, en commençant par des entrées à partager, des barbajuans XXL, la spécialité culinaire monégasque, un plateau de dips, composé de houmous, caviar d’aubergine, labneh au sumac, tartare de tomate et pain pita, suivis d’entrées et salades appréciées pour leur fraîcheur, aubergine grillée, sumac, feta de brebis, pickles et grenade, tartare d’espadon aux saveurs asiatiques, salade de fenouil cru aux agrumes et fleurs de capucines…
Pour les plats de résistance, les linguine à la langouste et burrata, la pêche locale, dont les arrivages sont quotidiens, accompagnée d’une sauce vierge, panisses et cocotte de légumes de Provence et les viandes comme la côte de bœuf de l’Aubrac à partager, sont plébiscités.

Les amateurs de vins pourront, quant à eux, se laisser guider par les conseils experts du chef sommelier Jonathan Durante, qui prévoit de partager ses découvertes dans sa carte extensive de vins qu’il qualifie de « jus de soleil ».

Linguine à la langouste et burrata                                                                      Dorade pêche du jour



Profiteroles tout chocolat                                                                                  Baba d'inspiration monégasque



Côté desserts, les plus gourmands auront du mal à résister aux gourmandes profiteroles tout chocolat, sauce grand cru Guanaja et au baba d'inspiration monégasque à la liqueur d'orange et aux agrumes, créé par le chef pâtissier Julien Beaulieu. 


BRUNCH. Le dimanche, au rythme d’un concert live, le brunch (95€ par personne) offre quant à lui une expérience unique avec un service alerte, placé sous la houlette d’Antonio Fochi (40 années de Méridien !) riche en interactions, banc de l’écailler, échange du chef avec les convives, cuisson des plats à la minute depuis la cuisine ouverte, carré de bœuf en croûte de sel et poivre, tacos de volaille aux épices, guacamole, mayonnaise café et cheddar, cochon de lait rôti aux épices, plats de passage comme les broches géantes de pilons de volaille caramélisées au miel et soja ou animation avec les crêpes flambées, chariot à glaces, fontaine en chocolat… Un véritable moment convivial !  





• MUSE RESTAURANT

Le Méridien beach plaza

22, avenue princesse Grace 98000 Monaco

Tél. (0)6 40 61 38 89

Restauration non-stop tous les jours de 12 h à 23h (dernier service)



(photos Gérard Bernar)



Publié le 24 juillet 2023