En ouverture : Gabriel Degenne, chef exécutif

La piscine et la terrasse du restaurant L'emblème

Le spa de 700m2

HEATLY. Implanté dans un parc de 12 hectares à la végétation luxuriante et exotique, surtout connu pour ses infrastructures sportives prestigieuses (34 courts de tennis, 4 terrains de padel et 100 m2 d’espace fitness), ainsi que sa piscine emblématique et surprenante en forme de raquette, ce lieu d’exception de 155 chambres et suites climatisées, décorées dans un style chic et élégant, et spa de 700 m2 Cinq mondes, a décidé de jouer la carte du mieux manger en confiant les rênes à Gabriel Degenne, qui a en charge le room service, le banqueting, le snack, les nombreux points de restauration, dont le restaurant principal, devenu L'emblème, et sa vaste terrasse idéalement située devant la piscine.

Saumon cru confit aux épices

Foie gras de canard en terrine

Suprême de volaille, panais, perles de pâtes torréfiées

Suggestion du jour, mignon de veau, girolles et purée de pommes de terre

Bien entendu, la notion de bien-être est présente avec des propositions healthy, volaille aux citrons, brocoli, épeautre ; gambas, boulgour, potiron ; cabillaud vapeur, quinoa, carotte à l'anis ; lasagnes de légumes, servies avec un cocktail détox dont les saveurs sont en accord avec chaque plat.
La carte, volontairement courte, est complétée de mets traditionnels, travaillés maison avec des produits frais dans un esprit bistronomie méditerranéenne, œuf parfait, girolles, crème de pécorino ; saumon cru confit aux épices ; foie gras de canard en terrine ; burger traditionnel ;  linguine au homard ; côte de veau gratinée à la fleur de thym, compotée de choux, poitrine fumée ; suprême de volaille, panais, perles de pâtes torréfiées ; cabillaud rôti, courge et shiitake ; saint-pierre poêlé, artichaut en barigoule, fumet d'arêtes…

Les desserts

Et puis, la gourmandise l'emporte avec les desserts qui attirent notre attention dans la vitrine réfrigérée, avant de séduire les papilles… baba au rhum, tiramisu, panna cotta, tarte au citron… difficile de ne pas craquer devant ces douceurs signées Olivier Marro, le chef pâtissier !

La table du chef

La vision culinaire de Gabriel Degenne va s'exprimer également à La table du chef, où 4 à 8 privilégiés pourront découvrir un menu gastronomique surprise (65€ au déjeuner et 120€ au dîner, uniquement sur réservation) dans une atmosphère intime.
Vous pouvez aussi profiter des afterwork, chaque mercredi de 18h à 22h au bar le M lounge, en grignotant des tapas, entre musique live et retransmissions sportives.

• Mouratoglou hotel & resort****
3550, route des Dolines 06410 Biot
Tél. (0)4 92 96 68 78
http://www.mouratoglou-resort.com
Suggestion du jour (sauf dimanche et jours fériés) 18€
Formule du jour, entrée et plat du jour ou plat du jour et dessert, au déjeuner uniquement 24€
Menu du mois 32€
Carte.

(photos Gérard Bernar et DR)

Publié le 17 février 2020