Au programme des réjouissances, la truffe noire, la tourte et les légumes-racines oubliés n’auront plus de secret, aussi bien aux amateurs qu’aux cuisiniers confirmés, après deux heures de cuisine. Vous repartirez avec un menu en trois plats pour deux personnes, que vous aurez vous-même confectionné sous la direction bienveillante du chef.

TRUFFE. Le cours, qui concerne la truffe noire, s’accompagne d’une démonstration de cavage avec des chiens truffiers. Vous avez rendez-vous à 14h sur l’exploitation de la famille Canut à Aups (avec votre propre véhicule), avant de retrouver le chef Benoît Witz au Jardin Secret à 16h pour apprendre à cuisiner la truffe noire. Tarif : 235€ par personne.
Dates : dimanche 15 décembre, 9 février et 9 mars



TOURTE. Pour sortir des sentiers battus, le chef vous propose de travailler la tourte, plat traditionnel qui réunit gourmandise et savoir-faire. De 16h à 18h, sous les précisions du chef, apprenez à travailler la pâte, à concocter des garnitures savoureuses et à maîtriser la cuisson pour obtenir un feuilleté croustillant et un intérieur fondant. Tarif : 120€ par personne
Dates : dimanche 5 janvier 2025 et 16 mars 2025



LÉGUMES-RACINES OUBLIÉS. Parfaits pour accompagner des protéines ou briller dans des plats végétariens, les légumes-racines se prêtent à de nombreuses interprétations créatives. Découvrez comment les marier harmonieusement, et explorez des cuissons lentes qui révèlent leur texture et leur profondeur. Tarif : 120€ par personne
Date : dimanche 23 février 2025



• LOU CALEN

1, cours Gambetta 83570 Cotignac

Tél. (0)4 98 14 15 29

bonjour@loucalen.com


(photos Lou Calen)



Publié le 9 décembre 2024