En ouverture : Emmanuel Lehrer, chef exécutif (à l’extrême gauche), en compagnie des équipes de salle et de cuisine



DÉLICES. Emmanuel Lehrer, chef exécutif garant du succès de la restauration du domaine, a réorganisé les équipes de chaque point de restauration, et, dans le cas de Lis Orto, nommé François Peduzzi comme chef de cuisine, secondé par Cristian Fasolato, pour élaborer une cuisine bistronomique saisonnière, façonnée à base de produits frais locaux dénichés dans la région ou cueillis dans le potager du domaine. 

Le résultat, concluant, titille agréablement les papilles et se vérifie en s’installant dans la salle ou dans la véranda, servi par un personnel dynamique, face à la piscine et au paysage environnant, ou sur l’une des deux terrasses ombragées, prêt à déguster, soit les délicieux plats proposés à l’ardoise, courgettes du pays, crémeux rafraîchi à la menthe, beignets de courgettes et burrata fumée, salade niçoise de l'arrière-pays, composée d'ingrédients frais et locavores, ventrèche de thon, tomates, céleri branche, artichaut, radis, poivrons, œuf dur, anchois, olives, soit sur les mets suggérés à la carte, les artichauts du pays à cru, huile d’olive citron, parmesan, riquette et bresaola artisanale, le thon rouge de Méditerranée en tataki sur une crème de veau, originale recette inversée inspirée du vitello tonnato.


Pain de partage pour commencer                                                                     Courgettes du pays, crémeux rafraîchi à la menthe



Artichauts du pays à cru                                                                                  Thon rouge de Méditerranée en tataki



Si vous optez pour le menu actuel, les petits farcis niçois aux légumes de saison, jus de veau corsé, s’imposent, tout comme le filet de loup de Méditerranée, écrasé de brocolis du val de Cagnes à Cagnes-sur-Mer, pousses d’épinards et asperges vertes ou le bœuf de nos éleveurs lorrains, croustillant de joue confite, légumes de saison aux agrumes du domaine et mousseline de pommes de terre, si vous êtes plutôt carnivore. 

Les desserts signés par Manon Isnard, la cheffe pâtissière, sont puisés dans un répertoire classique, mais revisité, tarte au citron, Tropézienne…


Filet de loup de Méditerranée                                                                           Croustillant de joue de bœuf confite



Tarte au citron                                                                                                Tropézienne



Autre point positif, la cuisson au four à charbon de bois, qui vous garantit une cuisson authentique, avec un goût fumé inimitable transmis aux viandes, poissons et crustacés, tomahawk de veau français, côtelettes d’agneau des Adrets, faux-filet black Angus, poulpe de roche ou grosses gambas sauvages.
Les vins, dans les trois couleurs, restent également dans les limites de la région, AOC Bellet, Côtes de Provence, Bandol, Baux-de-Provence, Luberon et IGP Méditerranée, Bouches-du-Rhône, Alpes-Maritimes.

Abandonnez-vous aux délices d’une parenthèse gourmande et régalez-vous dans ce lieu délassant.





• LIS ORTO

Domaine du mas de Pierre*****

Relais & Châteaux

2320, route des Serres 06570 Saint-Paul de Vence

Tél. (0)4 93 59 00 10

https://www.lemasdepierre.com/restaurants/lis-orto/

info@lemasdepierre.com
Menu 47€ (entrée, plat ou plat, dessert) et 57€ (entrée, plat, dessert).

Ouvert midi et soir tous les jours, toute l’année



(photos Gérard et Michelle Bernar et DR)



Publié le 15 mai 2023