19e année - N° 762 - 13 septembre 2021

Balicco

Les toits. Hôtel de Paris Saint-Tropez. L’atout gourmand

Les toits. Hôtel de Paris Saint-Tropez. L’atout gourmand

Au 4e étage, la terrasse du rooftop du 5 étoiles dispose d’une piscine réservée aux clients de l’hôtel, couplée d’un bar-restaurant, ouvert à tous, où l’on déjeune et dîne merveilleusement bien, avec une vue sublime sur le golfe de Saint-Tropez.

En ouverture : de gauche à droite, Damien Cruchet, chef exécutif et Rémy Baben, directeur du restaurant



CARTE. Après un parcours auprès de chefs renommés et étoilés Michelin, Alain Carro, Franck Putelat, Stéphane Raimbault, Philippe Jourdin, MOF, Jean-Denis Rieubland, MOF, Damien Cruchet signe une seconde saison à la tête des cuisines du restaurant Les toits.

Damien Cruchet en cuisine...

... et chez son producteur de légumes

Sa cuisine est simple, classique, goûteuse et cohérente avec la saisonnalité des produits qu’il déniche auprès des producteurs locaux. Il faut savoir également que lorsqu'il ne cuisine pas, cet amoureux de son terroir, prend soin d'une oliveraie centenaire et fabrique son huile d'olive bio.

Tomates multicolores du Jardin de la Piboule



Miroir de Saint-Jacques en écailles



Tagliatelles au homard

Sa nouvelle carte, mise en place tout récemment, fleure bon l’automne avec notamment le velouté de potimarron aux châtaignes, tuile fine aux marrons. Ses tomates multicolores du Jardin de la Piboule de Yann Ménard, agriculteur à Cogolin, escortées d’une burrata crémeuse, sont tout simplement succulentes, le miroir de Saint-Jacques en écailles, yuzu, avocat et crumble de corail nous éblouit, la chair confite de la souris d’agneau est moelleuse à souhait, les tagliatelles se complaisent avec des cèpes, du homard où de la truffe, et surtout nous séduisent, tout comme la fleur exotique pour finir le repas sur une note sucrée.

Fleur exotique



Le chef Damien Cruchet et le docteur Olivier Courtin-Clarins ont également imaginé un menu bien-être Clarins (55€).
À découvrir également Les cocottes du dimanche, des recettes d’antan cuisinées pour des déjeuners conviviaux.

HÔTEL DE PARIS SAINT-TROPEZ*****

LES TOITS
Bar-restaurant

1, traverse de la gendarmerie, 83990 Saint-Tropez
Tél. : (0)4 83 09 60 00

https://hoteldeparis-sainttropez.com/

restaurant@hoteldeparis-sainttropez.com
Fermeture annuelle du 1er novembre 2021 au 6 avril 2022

Pierre Ferchaud et Jean-Pierre Sottili


Directeur général : Pierre Ferchaud
Directeur général adjoint : Jean-Pierre Sottili
Chef exécutif : Damien Cruchet
Directeur du restaurant : Rémy Baben



(photos Gérard Bernar et DR)

Publié le 13 septembre 2021

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