En ouverture : le chef des cuisines Guillaume Keller et le chef pâtissier Gianluca Giorgeschi

MENU. Après cinq années de fermeture et plus d'un an et demi de travaux, l'hôtel dirigé par Fédérica Serena a repris du service depuis près d'un an et s'est littéralement métamorphosé, avec en prime une vue grandiose sur la mer Méditerranée, que vous soyez installé dans la salle du restaurant, sur la terrasse de votre chambre (même depuis la baignoire dans la salle de bains !), allongé à la piscine extérieure à débordement ou à la piscine du spa…
Les 87 chambres et suites, très lumineuses, ont été entièrement repensées dans un esprit marin, décorées dans des nuances de bleu, tout comme le restaurant bistronomique (en fait plutôt gastronomique !) le Tillac (pont supérieur en jargon marin) où évolue une jeune équipe qui fait honneur à la cuisine, avec notamment un menu retour du marché (au déjeuner du lundi au samedi, hors jours fériés) digne d'un Bib gourmand et à un prix très attractif 29€ (formule entrée, plat ou plat, dessert à 22€) !

Maquereau sur une gelée à l'oignon

Pavé de dorade

Dessert autour de la pomme

Par exemple, en entrée, un maquereau cuit à la flamme, texture escabèche, surmonté d'œufs de poisson volant au wasabi, posé sur une gelée à l'oignon, le tout entouré d'une tresse de gel citron vert et carotte, qui nécessite beaucoup de dextérité (une technique apprise chez Bocuse), puis en plat, un pavé de dorade coryphène à la texture moelleuse, placé sur un coussin de spaghetti de légumes (carotte, courgette, céleri), nimbé d'une émulsion à la marjolaine et enfin un dessert autour de la pomme, coque chocolat blanc, mousse pomme vanillée, brunoise de pomme, coulis verveine, œuvre du chef pâtissier Gianluca Giorgeschi, natif de Ligurie, qui a notamment travaillé dans un 2 étoiles Michelin à Naples, au Romolo à Bordighera et dans la brigade de Paolo Sari au Monte Carlo beach.

Pissaladière

Pithiviers de cerf

Géométrie du chocolat

Les plats à la carte sont également d'excellente facture, tels les cochonnets de foie gras à la pistache, condiment de figue, servis avec sa brioche au goût marin, mousse de Saint-Maure de Touraine, mendiants croquants et melba à l'huile d'olive, originale pissaladière accompagnée de sa socca et émulsion d'anchoïade, cabillaud et son aïoli revisité du Tillac, Pithiviers de cerf à l'anis vert, daube de bœuf à l'étouffée et son jus, et confirment le talent de Guillaume Keller, jeune chef de 28 ans, ancien étudiant au lycée Paul Augier à Nice, qui a travaillé successivement à l'Hôtel des deux rocs à Seillans, avec David Carré, à la brasserie de l'Ouest à Lyon, chez Paul Bocuse, un an chez Pic à Valence et 5 ans comme second chez Édouard Loubet à Bonnieux, avant de rejoindre Les terrasses d'Eze en août 2018, succédant à Loïc Siino.          

Piscine intérieure

Tepidarium

Mur de sel de l’Himalaya

SPA. Un parcours de bien-être, similaire à l'époque du thermalisme romain est organisé autour d'une piscine intérieure d'hydromassage chauffée à 32°C et filtrée à l’ozone pour une eau complètement purifiée sans additifs. Le parcours detox et revitalisation débute par un cheminement de 4 salles d’expérience de chaleur : le tepidarium, qui produit une chaleur douce (45° C / 50 % d’humidité) et permet au corps de s’acclimater lentement, le hammam, pour apaiser les sens, le bio sauna, qui offre ensuite une chaleur sèche (50 % d’humidité / 60° C) aux senteurs boisées et enfin le traditionnel sauna finlandais (20 % d’humidité / 90° C) qui clôture ces expériences détox par la chaleur.
L'itinéraire se poursuit par le mur et la fontaine de glace pour une réaction chaud/froid, puis les douches sensorielles et la chromothérapie (3 couleurs, 3 arômes, 3 températures, 3 pressions de jet différentes)… un véritable moment de douceur pour le corps et l’esprit. Enfin, la salle de relaxation au mur de sel de l’Himalaya pour continuer les bienfaits du parcours et inviter à une pause de transition avec le monde extérieur (55€ pour un accès de 2h au parcours spa bien-être profond).
Le menu retour du marché fait partie des offres avec le spa, notamment l'escale découverte (79€ par personne) avec un accès au parcours spa bien-être  profond, d'une durée de 2 heures, l'escale intérieure (139€ par personne) avec en plus une séance de flottaison d'une heure et l'escale méditerranéenne (159€) avec en plus un massage de 50 minutes.

La salle et la terrasse du restaurant le Tillac

• Les terrasses d'Eze****
Restaurant Le Tillac
1138, route de la Turbie 06360 Eze
Tél. (0)4 93 29 80 68
http://www.hotel-terrasses-deze.com
reservation@hotel-terrasses-deze.com
Spa. Piscine extérieure à débordement.
Salle de fitness.
2 courts de tennis extérieurs sur pelouse synthétique.
Terrain de pétanque.
Jardin botanique. Espaces de yoga.
Parking privé et gratuit

(photos Gérard Bernar et X)

Publié le 18 mars 2019