En ouverture : Florian Cano, chef de cuisine et Loïc Lastapis, directeur général

Couloir de nage

Une chambre

Rouvert en juin 2018, après plusieurs agrandissements et dix-huit mois de travaux de rénovation de fond en comble, cette ancienne maison de maître construite en 1887, transformée en hôtel au début des années 1920, a retrouvé son lustre d'antan. Bénéficiant d'une situation exceptionnelle, en prise directe avec la Méditerranée, d'un environnement verdoyant composé d'un jardin en restanques, ombragé de pins parasols, égayé de nombreuses plantes, d'une piscine et d'un couloir de nage construit sur les rochers à fleur de la Méditerranée, d'un luxueux spa Sisley et d'un panorama de carte postale, l'hôtel dispose, à travers plusieurs bâtiments, de 36 chambres et suites modulables, ouvertes sur le jardin et la mer, à l'identité et la décoration empruntée aux années folles.

Œuf coulant, petits pois et févettes

Asperges vertes de Provence

Seiche de Méditerranée farcie d’une fine ratatouille

Volaille des Landes, en suprême

La partie restauration a été confiée récemment à un nouveau et jeune chef de 29 ans, Florian Cano, membre de Gourméditerranée, ancien chef de cuisine de la plage Miramar à Cannes pendant près de trois ans, formé auprès de Sylvestre Wahid, à l’Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence. Au restaurant Les belles canailles, sa cuisine, méditerranéenne dans l'âme, reste classique et simple, axée autour de la mer et basée sur des produits locaux et de saison, l'œuf coulant, petits pois et févettes, mouillette au lard de Colonnata, homard européen en raviole, velouté de têtes et betterave rouge, foie gras confit aux épices douces, pomme et rhubarbe, asperges vertes de Provence servies croquantes, huile d'olive d'ici et crème acidulée, coques et palourdes, ail et persil, spaghettis à l’encre de seiche, émulsion d’une marinière, seiche de Méditerranée farcie d’une fine ratatouille à l’olive, sauce aïoli et encre, volaille des Landes, en suprême, purée de pommes de terre et asperges vertes croquantes, jus corsé, pièces de la mer présentées entières, suivant l'arrivage…  
Côté vin, la réputation de Cassis (surtout les blancs) n’est plus à faire et les douze domaines viticoles cassidains se retrouvent à la carte.    

• Les Roches Blanches*****
9, avenue des calanques 13260 Cassis
Tél. (0)4 42 01 09 30
http://www.roches-blanches-cassis.com
hotel@hotelrbc.com
Les belles canailles
Les petites canailles, lounge bar, tapas et mezzés
Loup bar, carte dédiée au cru.

(photos Gérard Bernar et D. Delmas)

Publié le 27 mai 2019